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比萨里的烧烤风原香烧烤鸡肉比萨的做法 |

时间:2020-11-07来源:菜谱川菜

 

    今天的这款比萨,和以前做过的比萨有点不一样。

 

    首先,它不像其他比萨一样在饼底预先刷一层比萨酱,而是将炒好的类似烧烤酱的酱汁与馅料直接混合;其次,它也没有添加比萨草或者罗勒之类的香料(没有香料的童鞋不用头疼了),而呈现出一种原始而纯粹的烤鸡风味。

 

    最近我做比萨有一些走极端,要么做的是巨大一张看着都吓人,要么做的是迷你小个子,一人一份干脆利落,吃完后还能腾出点肚子享受餐后的甜点什么的。今天成品图里病人癫痫时应怎样抢救的就是6寸的小比萨,摆在桌子上看着煞是喜人,吃起来也毫无压力。

 

    如果你喜欢其他尺寸的比萨,没关系,根据“”算一下配料就OK了。和蛋糕圆模的换算方法是一样的,而且,也不需要那么精确,饼皮厚点薄点,馅料多点少点,都无伤大雅。本身,做比萨就是得有一种“我的比萨我做主”的精神,这,也正是DIY的乐趣哈。


【原香烧烤鸡肉比萨的做法】(参考分量:6寸小比萨2个或8寸比萨1个)
配料:
比萨面团:70克,低筋面粉30克,水65克,橄榄油7克,细5克,干1克,1克,4克
比萨馅:橄榄油15克,蒜末20克,番茄酱80克,高汤(或水)30克,黑胡椒粉1/2小勺(2.5ML),鸡腿肉160克(去骨后),口蘑4头痛性癫痫可以治好吗个,洋葱40克,马苏里拉芝士80克

烘焙:中层,上下火210度,15分钟左右


原香烧烤鸡肉比萨制作过程:
1、把制作pizza面饼的所有配料揉成面团,使劲揉,揉到面团变得十分劲道,抻开面团,面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段),就可以了。把面团放在26度左右的环境下,盖上保鲜膜,发酵约1个小时,使面团变成2倍大。(关于面团的揉面发酵,请参考)
2、面团发酵的时候,我们可以着手准备PIZZA的馅料了。蒜剁成蒜末、口蘑切成薄片、洋葱切成丝、鸡腿肉切成小丁。锅烧热倒入橄榄油,再倒入蒜末炒出香味。
3、加入黑胡椒粉,炒出香味后,加入番茄酱、高汤(或水),转小火慢慢熬煮。
4、边熬煮边搅拌至浓稠的酱状。盛出备用。
5、将蘑菇放入烧热的锅里,翻炒至软,炒出蘑菇内的水分。炒完蘑菇,将洋葱也炒软,并盛出备用。
6天水正规癫痫医院、鸡腿肉倒入锅里炒熟(锅里不需加油,建议使用不粘锅)。炒熟的鸡腿肉和第4步炒好的酱混合拌匀。


7、马苏里拉芝士用擦丝器擦成丝。
8、做完这一系列事情,第一步的面团应该也发好了。当面团发酵到2.5倍大,用手指蘸面粉在面团上捅出一个窟窿后,窟窿既不塌陷也不回缩,就表示发酵好了。
9、发酵好的面团分成两份(如果做8寸的比萨,就不需要分了)。静置15分钟进行中间发酵。
10、中间发酵完成后,将面团擀成圆形,放入比萨盘,用手捏面团使面团完全贴合比萨盘的形状。如果没有比萨盘,直接将面团擀成圆形放在烤盘上亦可。
11、在面团底部用叉子戳一些小孔,以防止烤的时候饼底鼓起。
12、面团底部撒上一些马苏里拉芝士,然后铺上和酱拌匀后的鸡腿肉。
13、再撒一层马苏里拉芝士,铺上炒过的洋葱和口蘑。最后撒上一层马苏里拉芝士(留少许,不要全撒完)。
1癫痫病要多少钱治4、放入预热好210度的烤箱,烤10分钟左右,当饼皮开始上色时取出,撒上剩余的马苏里拉芝士,再放回烤箱烤5分钟,至饼皮呈棕红色即可出炉。

 

烘焙小贴士:
1、这款比萨馅里用到的番茄酱,是指调味番茄酱,就和咱们在肯德基吃薯条配的那种番茄酱是一样的,在超市里都能买到,英文名为“ketchup”。这种番茄酱本身就含有糖、盐等调味料,所以做馅的时候,我们不需要再加盐加糖了。
2、当比萨的馅料里用到蘑菇、洋葱之类水分含量很大的蔬菜时,我们通常都需要先将它们炒一下,炒去一部分水分。否则烤的时候,会让比萨馅变得湿哒哒的。
3、比萨本身的做法很简单,不需要多说,最后要提醒的一点就是——趁热吃哦!如果没吃完放凉了,在烤箱里重新加热一下再吃吧,不要用加热,会破坏比萨饼皮外酥里软的口感。

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