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让人惊艳的红丝绒蛋糕卷 |

时间:2020-11-07来源:菜谱川菜

美味的红丝绒,让人喜欢的,不仅是它松软细腻的口感,还有浓滑醇香的奶酪霜夹馅。当然,更不用提它那醒目的红色。

一抹惊艳的开年红,加上它甜甜蜜蜜的滋味,在新一年开始的时候,来这样一款蛋糕卷,再合适不过了!

                                               

【红丝绒蛋糕卷】(参考分量:1条)

配料:

蛋糕配料:4个,细65克,植物油50克,雀巢全脂45克,低筋65克,1克,红色食用色素4克,3克,柠檬汁8克

奶酪霜配料:雀巢100克,奶油奶酪100克,20十堰哪个医院治癫痫克,香草精1/4小勺(1.25ml)

 

制作过程:

​1、首先制作蛋糕片。将蛋糕的所有配料准备好。

 

​2、在牛奶里加入食用色素,搅拌均匀。

 

​3、鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。在蛋黄里加入盐,搅打均匀。

 

​4、加入植物油(选择无味的植物油,比如葵花籽油、玉米油,不要用花生油和橄榄油等味道重的油类)。搅打均匀。

 

​5、将混合了色素的牛奶倒入进来,搅打均匀。再倒入柠檬汁同样搅打均匀。

 

​6、低筋面粉和可可粉混合入蛋黄碗里。

 

​7、用刮刀翻拌均匀,成为红色的蛋黄面糊。备用。

 

​8、在另一个碗里蛋清。分三次加入细砂糖,用电动打蛋器将蛋清打发至可以拉出弯弯的尖角的湿性发泡状态(打发蛋清的碗和打蛋头都要干净无油)。

 

​9治疗癫痫的费用贵吗、盛1/3打发好的蛋清到蛋黄碗里,快速翻拌均匀。

 

​10、再盛1/3的蛋清,继续翻拌均匀。

 

​11、拌匀以后,将拌好的混合物全部倒回到蛋清碗里。

 

​12、再一次彻底翻拌均匀,蛋糕面糊就做好了。

 

​13、将面糊倒入铺了油纸的烤盘里。

 

​14、抹平面糊。将烤盘在台面上震两下,震出内部的大气泡。然后放入预热好上下火170℃的,中层,烤15分钟左右。直到蛋糕完全涨起来。将牙签扎入蛋糕中心内部,拔出的牙签上没有残留物就表示烤熟了。

 

​15、烤好的蛋糕出炉。将蛋糕从烤盘里提出来,撕去四周的油纸,静置直到蛋糕冷却。

 

​16、蛋糕冷却以后,就可以制作奶酪霜了。将所有配料准备好。雀巢淡奶油、奶油奶酪都有保持低温状态。

 

​17、将淡奶油倒入大碗里,用电动打蛋器打发(雀巢的淡奶油平时需要常温储存,但在打发前要提前放入冰箱冷藏,淡奶油只有在低温的状态下才能打湖北癫痫医院排名发并保持挺立的纹路)。

 

​18、将淡奶油打发到可以保持清晰挺立纹路的程度。

 

​​19、在另一个碗里打发奶油奶酪。先将糖粉、香草精和奶油奶酪混合(奶油奶酪也要保持低温状态,不要太早从冰箱拿出来,以免回温)。

 

​20、用打蛋器高速搅打。奶酪一开始会比较干硬,继续搅打下去。

 

​21、一直搅打到奶酪变得非常顺滑无颗粒感的状态。

 

​22、盛一小半打发好的淡奶油到奶油奶酪的碗里。翻拌使淡奶油和奶油奶酪混合在一起。

 

​23、加入剩下的打发淡奶油,充分拌匀,就成为奶酪霜了。拌好的奶酪霜尽快使用,如果因为客观原因有所耽误,要将奶酪霜放入冰箱冷藏,不能在室温下放置太久。

 

​24、接着就是卷蛋糕的过程了。将冷却后的蛋糕卷,撕掉底部油纸,重新放在一张干净的油纸上,仍保持表面朝上。

 

​25、为了让卷好的蛋糕卷切面更漂亮,我们将蛋糕片两端用剪刀剪成斜边。

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​26、将奶酪霜全部倒在蛋糕卷的表面,用刮刀涂抹均匀。

 

​27、从一端向另一端卷起来。卷的时候,可以用一根擀面杖作为辅助,将油纸反向绕在擀面杖上,蛋糕向前卷的时候,油纸往后卷。

 

​28、将蛋糕卷好以后,用油纸包裹住。放入冰箱冷藏半个小时以上,使蛋糕卷定型。之后就可以切开享用了。

 

TIPS:

1、奶酪霜是红丝绒蛋糕的标准搭配。无论是制作红丝绒纸杯蛋糕,还是整个的红丝绒圆形蛋糕,还是红丝绒蛋糕卷,有奶酪霜做伴,我们都能体验到红丝绒蛋糕独特的风情。奶酪霜中的奶油奶酪与雀巢淡奶油相互融合,形成一种非常浓郁柔滑的滋味,十分美妙,我想你一定会喜欢的。

2、制作红丝绒蛋糕常常使用白脱牛奶。这是一种带有酸味的发酵牛奶,但国内很难见到。因此我在蛋糕配料里加入了少许柠檬汁,使蛋糕带上微微的酸味,达到红丝绒蛋糕特有的口感。配料中的可可粉用来使蛋糕的颜色变得更深更厚重一些。有些配方会用红曲粉来制作红丝绒蛋糕,但做出来的颜色会偏暗,而且红曲粉有其自身的味道,处理不好容易影响蛋糕的风味。如果你想用红曲粉,就省略红色食用色素,并在面粉中加入10克左右的红曲粉。

 

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