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做菜时葱姜蒜椒的使用

时间:2020-11-06来源:菜谱川菜

  说到做鱼做肉,就不能不提到葱姜蒜椒这四大调料。俗称“调味四君子”的这四种调料,之所以千百年来被中国人无比推崇,自是有其非凡的功效。

  “之所以做肉要放葱姜蒜椒,是因为无论鸡鸭长春市哪家医院治癫痫较好鱼肉,都会滋腻,而这四种调料的共同特点就是辛温、开胃和解腻。”北京中医药教授告诉记者。具体到每种调料,又各自有其不同的特点:葱能通阳、发散、去腥膻,姜能暖胃、除腥,蒜有消毒杀菌的作用,花椒则能温中气。虽然为温热之物,这四种调料也会在夏天入菜,教授解释说,防寒甘肃癫痫病医院哪家好凉不仅仅是秋冬的事,即使夏天也会有寒气,吃葱姜蒜椒能防寒凉太过。

  做菜时葱姜蒜椒到底该怎么放呢?中医药博士做了细致的介绍。

  牛羊肉等膻气重的肉类,烹调时别忘放花椒。像白水煮牛羊肉,花椒是一定要放的,能提鲜、去膻安徽哪家医院治疗癫痫病好

  做鱼要多放姜。鱼,寒性大,需要姜这样的热性物质来调节一下。像清蒸鱼,要有姜丝;吃螃蟹,要蘸醋和姜末。此外,贝类(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鲜烹调时候也该放些姜。

  葱能壮阳、提香气、去异味,在做一些寒性大的衡阳癫痫医院在哪蔬菜的时候,可以多放葱来烹调,能起到缓和脾胃的作用。如茭白、白萝卜、绿豆芽等。

  蒜能提味,而且有消毒、杀菌的作用,异味大的肉类如甲鱼,一定要放蒜。烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜,有降低胆固醇、促进营养吸收的功效。

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