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夹沙肉(四川九大碗甜烧白)的做法步骤

时间:2020-10-15来源:菜谱川菜

 

【配料】白糖、猪油、蜂蜜、酱油(老抽) 

【做法】

1、五花肉三块。(分层三层以上为好)一甘肃哪个医院看癫痫块做夹沙肉,其他两块我准备做成【咸烧白】。

 

糯米饭吸足了猪油,鲜香甜糯,看起来白花花的肥肉片,因为蒸的到位,入口即化,肥而不腻。

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小贴士:

1、老抽+蜂蜜刷在肉皮表面,经过油炸后,色泽金黄透亮、晶莹剔透。

2、炸好的肉皮在肉汤中滚煮一下,既可起到去油腻的作用,而且蒸熟后会有那种起皱的效果。

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3、糯米饭用猪油和白糖炒一下更香,也是比较传统的做法。担心脂肪含量过高,可省略此步骤,糯米泡软后,直接和肉片一起上锅蒸。

4、夹沙肉最难的地方在于切“连刀夹”,将肉块放入冰箱中急冻一下,肉治癫痫病哪个医院好块稍微硬一些比较好切。刀工好的厨师切出的“连夹片”又薄又大,经过长时间蒸制后,肉片薄可透亮,透出里面的赭红色的豆沙馅。我做的这个就差远了,呵呵,切废了好几块肉。 

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