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(图)锅底

时间:2020-10-15来源:菜谱川菜

冬笋是笋中第一品

鲜美细嫩松脆

清香味浓

冬笋季很短

长出地面便是春笋

春笋虽然也鲜美

毕竟多了点纤维的质感

不如冬笋的细嫩无渣

锅底是每年冬笋季必吃的菜

这是一道典型的福建菜

闽北得天独厚的地理条件

孕育了冬笋和香菇

这样极致的尤物

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冬笋季不能错过的鲜美什锦烩:锅底

主材:冬笋、瘦肉、香菇、粉条、芹菜、胡萝卜、白菜

配料:葱

调味料:盐

锅底的做法

1、冬笋剥壳后冷水入锅煮约20分钟,香菇和粉条冷水泡发,所有主材切粗细均匀的丝,肉丝可按自己喜欢腌制或者不腌制也行。

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2、炒锅一半素油一半猪油,小火炒香葱花后下肉丝滑至变色。

3、将肉丝推至一边,先下香菇和胡萝卜,炒出香味后下笋和芹菜,炒匀后下白菜,加盐调味,炒至所有蔬菜变软。

4、下粉条,加开水至没过所有材料的三分之二,大火烧开后加盖转小火焖约3分钟,洒葱段翻匀起锅。

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美食小贴士

1、肉丝用肥瘦的口感更好,我用的纯瘦肉所以加了少许猪油。

2、这道菜里肉丝的作用只是借味,所以可以不腌制,如果喜欢肉丝滑嫩口感的可提前腌制,并且在滑油后先盛出,最后也混进去。

3、福建人还喜欢放黄花菜,我手边没有就没放。

小提示

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