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家常辣子鸡的做法步骤

时间:2020-10-15来源:菜谱川菜

1.建议一定要选这种两斤左右的小嫩鸡(仔鸡)来做,否则不容易熟透。那种优质的土鸡更适合红烧或是煲汤。

2.第二个重要环节:剁好的鸡块要先腌制。如下图所示,将鸡块尽量沥干血水,拍一些姜块和葱段,再加适量盐、胡椒粉、料酒、生抽和干淀粉进去,这个调味过程是确保鸡肉一次性把味道“吃”进去,所哪里治癫痫病的好了以量一定要把握好(下图1)。随后再加一个鸡蛋黄进去,将所有调料一起用手抓匀,反复多抓几分钟,使鸡肉更好地入味儿。之所以要加鸡蛋黄,一是为了让了辣子鸡的颜色更漂亮,二是增加鸡肉的嫩度和香味儿。

3.腌鸡肉过程中把小料准备好,如下图所示:青花椒、干辣椒、小米椒、青椒(分别切段),再来点姜、蒜粒西安哪个医院治疗癫痫便宜。图片中忘了一个调料,就是红色的花椒也要准备一些。

4.鸡肉腌制好了,好戏开演!先把锅烧到足够热,最好是微微冒烟。然后迅速将鸡块中的葱段挑出来,往锅中多倒一些油,转成中小火,把鸡块倒入锅中,先不要着急翻动,让它们在锅中“煎”一会儿,当鸡肉煎至慢慢收紧的时候,开始有频率地翻炒,这个过程中保持郑州军海脑病医院,癫痫五大错误急救方法总结中小火或小火,一定要有耐心,大约要炒十多分钟才会完全熟透,最好达到下图2中鸡肉有微微焦黄的效果。

5.鸡肉炒好后将其捞出,捞的时候尽量把油撇掉。随后另起一锅,跟之前炒鸡一样,把锅烧到足够热转小火,倒少许油,将适量青花椒、红茶椒、干辣椒和小米椒慢慢煸出香味儿(下图1),再把姜、蒜粒倒进去,继安徽那个医院治疗癫痫好的续小火煸炒,一股迷人的,浓郁的复合辣香渐渐弥漫开来(下图2、3)。

6.此时将鸡块倒入锅中,转成中火快速翻炒,一定要快节奏的翻炒,不然会造成底部鸡皮变焦,大约炒5分钟左右,迅速加入少许生抽和白糖并快速炒匀,随后再把青椒倒进去继续爆炒一分钟左右,撒香菜和葱花出锅。

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