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油炸麻雀的做法

时间:2020-10-15来源:菜谱川菜

1. 油炸麻雀是安徽和县的传统美食。和县位于长江北岸,沿江圩滩芦苇丛生,麻雀众多,秋收时节,群雀踊至田中觅食,当地群众为除害兴利,夜晚四出以网捕捉,烹而食之,渐成习俗。久之,见之于市,经厨师不断改进,创制了油炸、油酥之法,成为美食佳馔。流传至今,已有10榆林哪里可以治癫痫病0 多年历史;

2. 麻雀经油炸再烧焖、成熟后,放香油中浸泡一二日再食。此菜色泽酱红油亮,入口干香爽脆,味鲜美,装在罐内用香油封面再密封,能保持3 个月不变质。

1. 将香料姜、八角、丁香、桂皮一起装入小布袋中扎上口;

2. 把麻长春有哪几家癫痫医院雀焖死后,用手指将前颈撕破,先剥去头皮,接着将胸脯皮分别向两翅撕开,弃去翅膀,再将后背皮、前胸皮同时往下剥至腿部,最后弃去尾巴,整理成光雀;

3. 再用二指紧捏肋下腹部皮,将全部内脏从腹部挤出,剪去嘴尖壳和脚爪,洗净晾干;

4. 炒锅放入菜籽油,旺火烧至七成热,下麻雀炸5小孩抽吐了怎么回事 分钟左右,待雀头盖炸成白色,雀身浮起时捞出;

5. 将油炸的麻雀放回原锅,加水500毫升,放进香料袋和酱油、白糖、盐,用旺火烧;

6. 待烧开后,改用微火慢焖,至锅内汤汁粘稠时,淋香油装盘热食,或晾凉放入香油中浸泡一二天可作冷盆。

小贴士:

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1. 麻雀内脏,可用手指紧捏挤出,不必剖腹,保持雀形完整;

2. 大火烧开,小火慢焖,收干滋汁,麻雀浸泡,亮而入味,贮存3 月之后再食,风味更佳;

3. 因有过油炸制过程,需准备植物油5000克。

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