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溧阳扎肝

时间:2020-10-15来源:菜谱川菜

溧阳扎肝是江苏溧阳的特色传统名菜,属于江苏菜。是溧阳三宝之一(肉圆、酱剥子、扎肝)以社渚镇、平桥一带最为正宗。将洗净的五花肉、猪肝、油豆腐和涨发好的笋干各一大片,

溧阳扎肝是江苏溧阳的特色传统名菜,属于江苏菜。是溧阳三宝之一(肉圆、酱剥子、扎肝)以社渚镇、平桥一羊角风好的治疗医院带最为正宗。将洗净的五花肉、猪肝、油豆腐和涨发好的笋干各一大片,用一小段猪小肠扎结实。放入葱、姜、料酒、糖、醋、酱油、味精、香料,大火烧开,中火再烧一个小时,收干卤汁, “溧阳扎肝” 就做成了。“溧阳扎肝”是过年的年菜,所以一般是一次做够,烧一大盆,待客时在饭锅里蒸热后上桌。

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主料:猪小肠,五花肉,猪肝,油豆腐,笋干。
辅料:料酒,生抽,老抽,八角,花椒,草果,辣椒,陈皮,冰糖。

1、准备好食材。
2、小肠翻过来把内壁的油脂剥除,正反两面均用面粉和盐抓洗一遍。
3、冲洗干净的小肠入冷水锅,加姜片西安哪个医院治癫痫的和花椒煮开,再稍煮几分钟。
4、焯好水的小肠用冷水冲洗干净。
5、猪肝切成条状用水反复浸泡,直到没有血水渗出。
6、猪肝和五花肉也加花椒和姜片焯水,五花肉焯完水再切成片更好。
7、笋干焯水备用。
8、油豆腐对半切开。
9、小肠上分别放上猪肝,五花肉,笋干,油豆腐。
10、小河北冶疗癫痫病那家医院效果好?肠绕3圈之后打结扎紧。(不要扎的太紧,不易入味,也不要太松,防止散开。)
11、把小肠的两头塞进去。(这样更美观也不容易松散)。
12、把做好的扎肝放入砂锅,加所有辅料和没过扎肝的水煮开转小火炖1个小时左右。
13、卤好的扎肝可以直接吃。
14、勾芡收汁后的扎肝会更漂亮。

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