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甲鱼怎么正确选购烹饪技巧

时间:2020-09-16来源:菜谱川菜

   甲鱼又叫鳖、元鱼、脚鱼、团鱼、水鱼、王八等。它并不是鱼,而是生活在淡水中的冷血动物。甲鱼肉是一种高旦白,营养丰富,肉质细嫩,滋味异常鲜美,是一种珍贵补品。

  市场上出售的甲鱼有河鳖和40岁的癫痫病能治愈吗沙鳖两种。河鳖背呈青色,质量上乘,沙鳖背青呈带黄,质量稍次。

  甲鱼的捕获方法有四种,即“拿、勾、叉、钓”。以“拿”法捕获无损伤,质量最好;其次用“钩”法捕获,仅伤壳边;再次为“叉”法捕获;“钓”法最次,伤重,常损伤内脏。西安癫痫病好的医院有哪些p>

  何时购买的甲鱼最为肥美?我国民间素有“菜花鳖”和“桂花鳖”之说。所谓“菜花鳖”,是指经过冬眠的鳖,出来活动到菜花盛开时,己长的很肥壮了。鳖一般在夏秋交配,产卵前正是性腺最发达的时候,即肥又滋补。“桂花鳖”是指鳖在经过交配、产卵癫痫病有哪些发病症状后,长到秋季桂花飘香时,又很肥壮了。

  鳖的雌雄,看其尾部长短即明。雄的尾长,伸出甲外。雌的尾短,不露于甲外。

  选购时,一般以重0.75公斤左右,雄性,爬行有力,鳖裙(即鳖甲四周的柔软部分)厚、形体完整沈阳哪里看癫痫病好,无损伤的鳖质量最好,滋补作用也最强。自然死掉或被蚊虫叮咬而死的鳖含有具毒物质—组胺,食之将,甚至危及生命,千万不要购买死鳖。

(责任编辑:实习张义文)

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