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煮玉米糊时放些碱 保全营养成份蔬菜

时间:2020-09-16来源:菜谱川菜

  但是,他们并不晓得这样一来就破坏了米(大米、小米)中最为宝贵的营养素,如维生素B1和维生素B2。维生素B1、B2是人们极易缺乏的维生素,它们在中性和酸性环境中对热较稳定,而在碱性溶液中对热极不稳定,如在癫痫病发作的药物治疗有效果吗PH>7的环境(即碱性环境)加热,能使大部分或全部维生素B1受到破坏,失去活性。同时碱性环境会影响人体对无机盐的吸收和利用,不但会使人们患病和,而且因为维生素B1被称为精神营养素,对组织及精神状态有十分重要的影响,不足时还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等,所以,羊癫疯怎么治疗?煮白米粥时一定不要加碱。

  但有一种情况除外,即在煮玉米查粥、玉米糊、制作窝窝头等玉米制品时,宜添加少量碱。这是因为玉米里含有的烟酸很高,但是有63%~74%是不能被人体吸收利用的结合型烟酸,长期食用这种玉米可能发生烟酸缺乏症——糙皮病:皮炎治疗儿童癫痫病的方法有哪些、和痴呆。初期症状包括慵懒无力、食欲不振、唇部干裂、舌头红肿疼痛等。如病情持续发展,会使在日光下的发生皮炎,脸部、手脚皮肤将出现发红、长、脱皮、褐色素沉淀、粗糙及生皱纹等症状。为避免这种情况,最好的方法是在玉米食品中加点碱,即在煮玉米查粥、玉米面糊糊、做窝头时,适北京看癫痫去哪个医院量放些碱。这样就可以使玉米中的结合型烟酸释放出来,变成游离型烟酸,加碱的玉米食品一般烟酸释放率可达37%~43%,并且还能保存维生素B1和维生素B2,对营养很有好处。

(责任编辑:青花瓷)

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