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虾仁鱼肚的做法

时间:2020-07-29来源:菜谱川菜

  主料:鱼肚100克,虾仁75克

  辅料:鸡蛋清25克,25克,小麦面粉25克,鸡肉25克,淀粉(蚕豆)20克,香菇(干)10克

  调料:醋10克,小葱10克,酱油5克,香油3克,胡椒粉1克,猪油(炼制)50克,味精1克,盐1克

  虾仁鱼肚的特色:

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  红、白、褐三色互相映衬,鱼肚柔软,虾仁鲜嫩,海味河鲜合烹,风味别致。

  制作方法:

  1。油发鱼肚放入50℃温水中浸泡20分钟捞出,切成2厘米见方的块,盛在碗内;

  2。再加醋、黄酒25克、面粉、清水50毫升抓洗,除净鱼肚所含的油分,使其颜色洁白;

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  3。再用清水漂洗二三次,挤干水分;

  4。取锅1只,下杂骨汤500毫升,加黄酒25克,精盐烧开,放入鱼肚煮2分钟,除去杂味,捞出挤干;

  5。熟瘦火腿、水发香菇、煮熟的鸡肉均切成0。7厘米见方的丁;

  6。虾仁洗净;

  7。鸡蛋清盛入碗山西能治癫痫的医院在哪里内,用力搅发,加百合粉10克、精盐调匀,再放入虾仁拌匀上浆;

  8。炒锅置中火,放入熟猪油,烧五成热,放入浆虾仁走油,用筷子划散,熟后,连油倒入漏勺,沥去油;

  9。炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至六成热,依次放入鸡清汤350毫升、鱼肚、味精、酱油、精盐烧开,用湿淀粉40克勾芡,盛入大碗内;

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  10。炒锅置旺火,放入熟猪油25克,烧至六成热,下火腿、香菇、鸡肉、虾仁,加鸡清汤150毫升烧开;

  11。再用湿淀粉10克勾玻璃芡,再放入葱段、胡椒粉,淋入芝麻油,用手勺推匀,出锅浇盖在鱼肚上即成。

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