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川菜之麻婆豆腐川菜

时间:2020-07-25来源:菜谱川菜

进入秋季,天气也一天天变得凉了起来,吃点什么暖暖身子是件很有必要的事,今天我们就向大家推荐川菜的家常菜系列之麻婆豆腐,简单易做,营养口感都不错哦!

麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料由配料和豆腐构成,材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

方法一

主料: 猪肉末、豆腐、

辅料:豆瓣酱、蒜、姜、葱、豆豉、生抽、糖、花椒粉、鸡精

1. 豆腐切块焯水备用。葱姜蒜切末。肉切碎。

2. 热锅入油后加入肉末炒香取出,再加豆瓣酱,葱姜蒜豆豉炒香。加入生抽,鸡精, 糖调味松原癫痫病治疗医院,这样治效果好,放入豆腐再加入肉末和少量清汤中火烧制。

3. 待汤汁浓稠时,加少许湿淀粉勾芡,淋明油出锅,撒上花椒粉香葱末即可。

4. 花椒粉一定要用四川的,才够味。豆腐要稍微炖制一下才够入味。

方法二

1. 主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

2. 先把豆腐切成2厘米见方的丁。

3. 在清水里放少许盐。

4. 把切好的豆腐放在水中。

北京军海医院疗法好ext-indent: 2em;">5. 浸泡15分钟。

6. 然后捞出备用。

7. 炒勺上火烧热,注入适量花生油之后炒肉末。

8. 肉末变色后下入豆瓣酱煸炒

9. 煸炒出香味后下入豆豉煸炒

10. 把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。

11. 然后烹入黄酒炒匀。

12. 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

13. 然后放入适量的酱油。

14. 用盐调味。

15郑州癫痫病医院有哪些. 然后下入豆腐煮开。

16. 豆腐煮大约3-5分钟。

17. 然后放入少许鸡粉提鲜。

18. 用水淀粉勾芡。

19. 此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

20. 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

21. 然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

烹饪技巧

1、家中储存用以炒菜的肉馅,可提前用保鲜袋将肉馅分成几份,装好后,用手压成扁平的片,再放入冰箱冷冻。这样,当需要使用时,由于肉馅长沙治疗癫痫哪家医院更靠谱与空气的接触面大,很快速就解冻啦。

2、豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以保持豆腐口感细嫩,且不易碎。

3、豆腐勾2次芡,这道菜不会出现吐水现象。

4、炒郫县豆瓣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把豆瓣酱炒糊。

5、因为用了豆瓣酱和酱油,已经有咸味了,所以这道菜可以不用加盐或者根据自己口味加少许的盐。

小贴士:豆瓣酱一定要选择郫县豆瓣酱,花椒宜选择汉源产的。这两样调味品可谓是麻婆豆腐口感纯正与否的关键。如有健康疑问,可到全球医院网公众号(webQQYY)咨询。(责任编辑:张红平)

(本文内容/图片转自网络,仅供参考,不代表本网站立场。)

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