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龙井虾仁

时间:2020-07-14来源:菜谱川菜

龙井虾仁,杭州的特色名菜,西湖龙井和虾仁的巧妙结合,虾仁的白,搭配上龙井的绿,让人眼前一亮,味道清香,口味独特,吃后回味无穷,在杭菜中堪称一绝。

龙井虾仁的特点

哈尔滨癫痫病哪里治的好,看这里gn: left;">龙井茶叶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。河虾(即青虾)被古人誉为“馔品所珍”,不仅肉嫩鲜美,营养丰富,还有补肾、壮阳、解毒的功效。选择清明前的龙井新茶与时鲜的河虾烹制的“龙井虾仁”,色如翡翠白玉,发出诱人的清香,极为鲜嫩,是一道具有浓厚地方风味的杭州传统名菜,龙井虾仁因选用杭州最佳的龙井茶叶烹制而著名,其味鲜香可口,不久就成为杭州最著名的一道特色菜肴,并流传各地。

龙井虾仁的做法介绍

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食材准备

河虾600克,龙井1克,蛋清1个,黄酒、淀粉、盐适量。

做法步骤

1、虾剥去虾壳挑出虾线,用清水反复搅洗直到虾仁雪白,将雪白的虾仁放在碗中,加入少量的黄酒和蛋清搅拌,有粘性时就放入少许的淀粉,备用。

江西那里治疗癫痫#!好style="text-indent: 2em; text-align: left;">2、将龙井用水泡开大约1分钟,滤出少许茶汁。

3、在锅中放入少许油,7成热手,就下虾仁滑熟,迅速出锅。

4、在锅中留少许的油,打入虾仁,将茶叶连汁倒入,然后到入黄酒、适量的盐,翻炒熟后,即可出锅。

龙井虾仁的关键步骤重庆正规的癫痫医院在哪里pan>

1、虾仁的腌制,重点在把握淀粉的用量。

2、注意茶水的浓度,别不舍得用茶叶。

3、虾仁焯水而不是过油,而且决不能把虾仁焯老。

4、急火快炒,一定要快,稍一耽搁就会失去嫩的口感,口感不嫩味道也就不鲜了。

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