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黑鱼片小炒,口感嫩滑

时间:2020-05-21来源:菜谱川菜

2010-10-27 17:04:33 来源 : 臻妈的美食厨 编辑 :

  黑鱼片小炒的做法   买回来的黑鱼片清洗干净后,调入适量盐,少许鸡粉,白胡椒粉,料酒,及生粉抓匀入冰箱冷藏腌制10分钟以上   胡萝卜切片保山市哪家医院手术治癫痫好,青椒及冬笋也切成片,姜切片,葱切段   锅中放油烧热后放入鱼片滑炒一下,至颜色变白关火捞出备用   利用锅中

买回来的黑鱼片清洗干净后,调入适量盐,少许鸡粉,白胡椒粉,料酒,及生粉抓匀入冰箱冷藏腌制10分钟以上

胡萝卜切片,青椒及冬笋也切成片,姜切片,葱切段

锅中放油烧热后放入鱼片滑炒一下,至颜色变白关火捞出宁夏哪个看癫痫#!好备用

利用锅中的余油烧热后,放入姜片葱段煸炒,然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒(可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度),炒至胡萝卜略变软

加入青椒翻炒1分钟,调入少许盐,最后出锅前倒入黑鱼片,倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可

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怎样炒出嫩滑的鱼片:

1、上浆和滑油尤为重要。上浆部分,鱼片清洗干净后沥干水分,放在盘子里,调入盐,胡椒粉,料酒少许,一点点鸡粉,最重要的当然就是生粉了(这用的是玉米淀粉),淀粉一点点的上,全部放好调料后,用手抓捏,把味道抓进鱼片里,多少淀粉够用呢?不用太多,也不能太少,就是你用手抓到癫痫晚上睡觉发病不知道怎么办感觉鱼片变得粘粘的,有点儿粘手,就行了,然后把浆好的鱼片放入冰箱里冷藏备用。

2、第二个重要的部分就是滑油,锅中放多一些的油烧热后,放入鱼片迅速用锅铲拨散,大概不到10秒钟时间,鱼片就会变的透明至发白,这个时候就要关火,利用余温把鱼片烫至八九成熟,盛出备用了。

3、最后,把配料全炒好快出锅前,再把鱼片回到锅里和食材混合,勾个薄芡(稀的生粉水),翻匀,就可以出锅了。

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