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【老抽和生抽的区别】如何辨别老抽生抽和酱油

时间:2019-12-31来源:菜谱川菜

老抽颜色最深,但是口感却相对来说比较淡,一般呈棕褐色,有光泽,口感鲜美中带有丝丝甜味,常在菜中起到调色的功效,比如红烧肉,如果是调色可以用老抽,也可以用酱油。老抽是在生抽里面添加焦糖,再经过特别的工艺制作而成,将榨制的酱油晒两小时后沉淀而成。

老年癫痫病能治愈吗"text-align: left;">生抽的颜色最淡,但是颜色比老抽淡,呈红褐色。一般用于拌菜中。生抽是用优质的黄豆、面粉味原材料,经过天然晒、发酵而成,发酵成熟后提取而成,根据提取的次数分一级、二级和三级,拥有浓郁的豉味,清澈透明,风味独特。

酱油和老抽一样颜色特别深,但是口感比老抽要咸一些。而且一般酱油是内地的叫法,而在广东、香港一癫痫病有哪些比较好的治疗方法般称之为抽。抽的意思就是提取。

有人说生抽酱油是用于凉拌菜,而老抽酱油可以加热,但其实用这个说法来定义生抽和老抽是不准确的,老抽因为添加了焦糖色,因此颜色更浓,粘稠度更大;而生抽盐分低,颜色也更浅,想要在粤菜里面锁住菜肴的原汁原味则可以选择生抽,但是对于那些口味重,要上色的菜就建议用老抽。

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还有一种蒸鱼豉油,专门用于蒸鱼,比生抽的口感更好。各种酱油因为成产厂家多,因此味道的差别也特别大,想要辨别生抽和老抽很简单,直接将酱油倒入碗里,如果是红褐色就是生抽,而如果是有光泽的深褐色就是老抽。

优质正常的酱油都是成鲜艳的红褐色,澄清癫娴吃进口药效果好吗没有沉淀,摇晃一下,虽然会有很多气泡但是不容易散掉,并且依然澄清、没有悬浮物,而且十分粘稠,并且鲜美无异味。

酱油别先菜倒入锅里,因为高温会影响酱油的味道和营养,正确的做法应该在菜肴出锅前再倒入酱油,这样才可以避免酱油里面的糖分被焦化。如果想要防止酱油发霉,长白沫,可以滴几滴食用油在酱油里面,或者放入两瓣蒜在酱油里面。

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