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鲫鱼的做法大全-

时间:2019-12-03来源:菜谱川菜

  鲫鱼又称鲋鱼、喜头、童子鲫。我国除西部高原外,各地江河湖塘等均有分布。获得后,去鳃、鳞、内脏,洗净鲜用。

  [性能]味甘,性微温。能补脾开胃,利水除湿。

  [参考]含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、B12和烟酸、钙、磷、铁等成分。

  [用途]用于脾胃虚弱,少食乏力,呕吐或腹泻;脾虚水肿,小便不利;气血虚弱,乳汁减少;便血,痔疮出血。

  [用法]煎汤,煨食,蒸熟,入菜肴。

  清蒸鲫鱼:

  原料:

  鲫鱼一条(约500克)。

  配料:

  葱、姜、生抽、盐、油适量。

  做法:

  1、蒸鱼的碟子上铺姜片和葱段;

  2、鲫鱼去鳞、去内脏,刮干净肚子里面的�\膜,用少量的盐涂遍鱼身内外,鱼身上铺姜片,很肥美的鲫鱼,鱼蛋当然要保留,很好吃的哦;

  3、锅里水开后,放鱼,中火蒸8分钟,关火后虚蒸2分钟;

  4、关火出锅,把蒸鱼的汁倒掉;

  5、起油锅,热油后加入生抽、姜片、葱丝,煮开后淋在鱼身上;

  6、来,快点趁热吃吧,很鲜甜的呢!

  清蒸鱼的经验分享:

  1、我喜欢用中火,因为我感觉用大火的话,很容易造成鱼背厚肉的地方还没熟,鱼腩的部位已经烂掉了;

  2、关于时间也不是一成不变的,鱼的大小不同,各家炉具的火力不一,还得根据自己的实际情况来决定时间的长短,关火后虚蒸2分钟这个很重要;

  3、蒸鱼的鱼汁,有人喜欢用来跟生抽一起煮调料,有人倒掉,看你自己喜欢啦!我家是倒掉的,因为那汁毕竟有腥味,我家大猪不喜欢,我个人倒是没所谓;

  4、蒸鱼的最后步骤是淋热油,一定要把生油、生抽、姜片、葱粒一起煮开,马上淋到鱼身上,这样做出来的清蒸鱼才鲜甜美味!

    干烧鲫鱼

  材料:

  1.新鲜鲫鱼

  2.大蒜切片,葱切段或丝,姜切片,红辣椒切小块各适量

  3.豆瓣酱一大匙.红酒2大匙(我用的是白酒数滴,呵呵)老抽.糖.醋.水淀粉各适量.

  做法:

  1.将鱼洗净,用刀在两侧划几道,把表面抹干水分;

  2.锅内放油烧至7-8成热,下鲫鱼炸至表面金黄捞出沥干油分

  3.锅中六适量油,放入材料2炒香,然后放豆瓣酱炒出红色,加红酒(也可用其他的酒代替,红酒颜色漂亮),加水,老抽和糖调好味,把鱼放入用小火略烧.

  4.鱼熟后盛出,在汤汁中加入醋癫痫要检查那些项目后,用少许水淀粉勾芡,淋在鱼上即可.

    红烧鲫鱼

  原料:

  鲫鱼、油、姜、蒜、八角、红椒、料酒、盐、面酱、白糖、葱、香菜、味精。

  做法:

  1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜;

  2、洗净后用厨房专用纸吸干鱼身上的水分;

  3、锅热后,下油,油热后,下鱼转小火煎;

  4、反正面煎成金黄色盛出;

  5、用锅内剩油,爆香姜蒜、八角、红椒,淋入料酒,下鱼,加开水刚刚没过鱼身,用中火炖;

  6、汤汁收过半时,加适量盐、面酱、白糖,继续炖制;

  7、待汤汁基本收干,加味精和葱丝、香菜末出锅即可。

  温馨提示:

  1、选择水质优良、鲜活的鱼种是首要条件;

  2、鱼鳃的根部和腹内黑膜一定去除彻底干净,这也是去腥的重要一步;

  2、煎鱼时,油要适量宽松些,并且不要急于、勤于翻鱼身以免弄破,要勤于观察和耐心。

    鲫鱼豆腐汤:

  在冬季,鲫鱼肉肥籽多,味道尤其鲜美,民间有“冬鲫夏鲇”之说,所以,冬季是吃鲫鱼的好季节。

  材料:

  鲫鱼1条、豆腐1盒、姜3片、葱3段、油、盐、胡椒、料酒、鸡精

  做法:

  1、鲫鱼开膛去内脏,去鳞去鳃(鱼档工作人员完成),洗净,抹干,用盐和料酒稍腌待用。

  2、豆腐切成1厘米厚的块

  3、砂锅烧热,放入少量油,将鲫鱼放入,煎至两面呈金黄色。

  4、加入葱姜

  5、加入足够开水(5碗左右)

  6、加盖,烧开后转小火(如果想要汤色雪白,就用大火煲10分钟),煲40分钟

  7、加入豆腐,再煮5分钟左右,加盐和胡椒、鸡精调味即可。

  不过豆腐消化慢,小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多,痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

    豆瓣鲫鱼的做法

  材料:

  鲫鱼750克、郫县豆瓣2大匙、肉汤(或开水)1.5碗、油

  调料:

  姜3片、蒜2瓣、香葱3根、糖2匙、醋2匙、酱油2匙、料酒5匙、淀粉1匙

  做法:

  1, 鲫鱼开膛去内脏,去鳞去鳃(鱼档工作人员完成),洗净,在鱼身两侧各斜切数刀,用料酒和盐腌制片刻;姜、葱、蒜均切末,郫县豆瓣剁碎;

  2, 锅中放入足中医治疗癫痫的方法够多的油,烧至8成热时,放入鱼稍炸;

  3, 锅内留底油,放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香

  4, 加入肉汤(或者开水),加盐、糖、醋;

  5, 放入炸好的鱼,烧几分钟

  6, 将鱼铲入盘中,淀粉加少量水调匀,倒入汤汁中,离火用勺搅匀,浇在鱼身上,撒上葱花即可

  此菜色泽红亮、肉质细嫩、酸甜适口、豆瓣味浓

        鲫鱼萝卜汤

  原料:

  鲫鱼两条、白萝卜半个(约400克)、新鲜香菇五个(可无)、生姜三片、葱两小段、盐1/4茶匙、油2大匙、凉水2000毫升。

  做法:

  1、新鲜鲫鱼清洗干净,去掉鱼肚子里面的黑膜,在鱼身两边各划三刀,香菇洗净,萝卜切丝备用;

  2、洗好的鲫鱼擦干水分,用生姜在锅里涂一下以防沾锅,然后倒油将鲫鱼煎至凉面金黄;

  3、鱼煎好后,在锅里加入2000毫升凉水,加入葱和姜煮至沸腾;

  4、水初沸时,加入香菇和和萝卜丝,盖上锅盖,中小火慢炖半小时;

  5、炖至汤色奶白,加盐即可。

  小贴士:

  1、活鲫鱼可请卖家帮助宰杀去腮;

  2、煎鱼前,用生姜在锅里擦一遍,可以放粘;

  3、一定要下凉水,才能煮出非常奶白的鱼汤;

  4、一定要最后放盐,理由同第三条。

  5、不是妈妈的,当然也能喝!

  酥鲫鱼

  材料:

  小鲫鱼8条、海带结50克、大葱白300克、姜1块。

  调料:

  香醋250ML、绍酒150ML、酱油200ML、白糖100克、香油50克。

  做法:

  1、小鲫鱼去鳞去鳃,剖开肚子取出内脏,去除肚子里的黑膜,彻底收拾干净,洗净沥干水份。

  2、干海带结泡发,用水反复冲洗,去除沙子,直至洗净。

  3、大葱只用葱白部分,切成段,再一切两半;姜切成片。

  4、取砂锅,先码一层海带结,再码一层葱段,再把小鲫鱼肚子朝上码好。

  5、鱼之上再码一层海带结,再一层葱,再小鲫鱼,最后上面再码上葱和姜片。

  6、全码好后,将香醋,绍酒,酱油,白糖倒入砂锅中,量要能没过鱼。

  7、快煮开时,将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上,再盖好砂锅盖,微火焖4个小时。

  8、4个小时后,开盖,均匀淋入香油,再加盖焖1个小时即可。黑龙江癫痫病医院地址>

  9、自然冷却后放入冰箱,随时取用。

  备注:

  1、鲫鱼以1两1条为宜,俗称鲫瓜子。

  2、葱的量一定要大,且只用葱白。

  3、除了刚开始时将锅烧开,之后需一直以极小的微火慢慢焖,直焖到最后骨酥肉烂却不散。

  4、本菜用调味料及葱、海带中的水分将鱼慢慢焖酥,不需加水。

  5、加一个盘子盖住鱼,再盖盖是使砂锅密闭,防止水气流失。

   香菇豆腐鲫鱼汤

  材料:

  鲫鱼、香菇、姜、蒜、盐。

  做法:

  1、鲫鱼收拾干净后,擦干身上的水分

  2、锅烧热后,用姜擦一擦,放上少许油,下鲫鱼煎到两面微黄即可

  3、倒入凉水,放入姜片、蒜粒大火烧开,待汤色变白,放入香菇,小火炖20分钟

  4、最后放入豆腐块,在炖10分钟,加盐出锅。

    肉酿鲫鱼

  原料:

  鲫鱼、猪五花肉、料酒、酱油、白糖、猪油、精盐、鸡精、葱姜蒜米、香油。

  做法:

  1、鲫鱼去鳞、腮,在鱼肚处开刀,去内脏,洗净。特别注意:一定要把肚内黑膜刮洗干净,以去腥。五花肉制成馅,加葱姜米,料酒,盐,酱油,白糖拌好。把肉馅塞入鱼肚内,外面也可留一部分。

  2、热锅滑油,放油。鲫鱼用酱油涂抹全身后沥干,待油烧至七八成热(约200多度)时,放入鲫鱼两面煎黄。放入葱姜蒜,煸出香味。

  3、随即烹料酒,加酱油、白糖、鸡精和水(最好是清汤)。先大火烧开后,改小火焖烧约半个小时,至鱼肚内肉馅烧熟。

  4、将鲫鱼装盘,锅用急火烧稠浓汤汁,加熟猪油,香油出锅浇在鲫鱼身上即可。

  特色:

  色泽深红 肉质肥酥 卤汁浓厚 咸中带甜 非常入味。

   葱烤鲫鱼

  原料:

  鲫鱼、葱、姜。

  配料:

  食用油、料酒、冰糖(白糖)、老抽、生抽、生粉(淀粉)。

  做法:

  1、鲫鱼清理干净后尽量擦干,在背部划几刀,在肚腹中塞入葱结姜片,把鱼全身薄薄地抹一层生粉;

  2、锅烧热后倒入食用油,立即放下鱼,小火慢煎至两面金黄八成熟;

  3、小心盛出鱼,添加适量食用油烧热后,下大量葱段姜片爆香;

  4、将鱼整条放入后,下料酒出香,下老抽,生抽,冰糖,适量水,煮滚后改小火炖15分钟,当中翻面一癫痫病住院能住几天次;

  5、开大火,收稠汤汁即可出锅装盆。

    鲫鱼砂锅

  ≮美食原料≯

  河鲫鱼3条,玉兰片200克,盒装豆腐2盒,鲜蘑菇200克。调料:精制油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,泡红椒3克,味精15克,鸡精20克,胡椒粉3克,料酒20克。

  ≮美食做法≯

  1、玉兰片切成菱形,盒装豆腐,一分为七,鲜蘑菇一分为二,洗净,装入砂锅待用。

  2、姜蒜切片,葱,泡红椒切成“马耳朵”形。

  3、河鲫鱼去鳞,鳃和内脏,入油锅炸至金黄色取出。

  4、炒锅置上火,下油加热,放姜蒜片,葱,泡红椒,炒香。掺白汤,放河鲫鱼,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸,去尽浮沫,倒入锅内,上台即可。

  葱香鲫鱼脯

  ≮美食原料≯

  鲫鱼1条(约400克),黄酒、酱油各5克,盐0.5克,糖7克,胡椒粉0.1克,味精1.5克。茴香1只,麻油、姜汁各1克,葱100克,汤25克,精油500克(实耗25克)。

  ≮美食做法≯

  1、把鲫鱼洗净后斩去头尾,批成上下两片,再斩成5厘米见方的块,放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。

  2、油锅烧热,放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。

  3、锅留底油,放入葱煸香,加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开,将鱼块浸入汁中,滴上麻油,即可出锅装盘。

  特色点评:葱香浓郁,口味鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼,在口味与质感上均比整条烤制更佳。

  要领提示:需复炸,葱要煸香。

    乌豆煲鲫鱼汤

  ≮美食原料≯

  鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片

  鲫鱼和胃补虚,除湿利水。

  乌豆-含蛋白质、脂肪、醣、维他命B1、菸酸等,能养血补虚,滋养调

  眉豆-含蛋白质,能滋养解热,利水消肿。

  花生-含丰富蛋白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K,和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等,能治营养不良,脾虚胃弱,养颜润肤。

  果皮-可调和药性,通气健胃,化痰理气,止咳,还可以驱寒消滞。

  ≮美食做法≯

  1、乌豆、眉豆、花生洗净,预先浸隔夜,去水备用。

  2、鲫鱼去脏去鳞洗净。果皮浸软去瓤,备用。

  3、锅注入适量水,水滚放入鲫鱼及其他材料,以慢火煲3小时即可。

  贴士:若可以最好不加盐,因盐份会让水份聚积。

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