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炸酱面的做法-美厨邦

时间:2019-12-02来源:菜谱川菜

  美厨邦配图

  冬末,华灯初上的时候,总是让人情不自禁地想来上一碗热乎乎的炸酱面。拌上各种菜码,讲究的、不讲究的,只要伴着肉香和酱香,就是辛苦了一大天后美食给人带来的最可安慰的感受。带皮五花肉随意的切条切丁,紧挨着扑鼻的葱香在油中炸炒,喷上酱,油亮油亮地肆意包裹着爽滑筋道地鲜切面条,平凡却深刻,朴实还回味,一不经意,酱香已经飘过三千年。今天给大家介绍这碗传统的面,大众的面,手艺还是奶奶癫痫病患者缺少哪类营养教的。

  在我奶奶很小的时候,奶奶的奶奶就曾领着她去过一家百年老字号的面馆儿,里面只经营一种面——炸酱面。后来奶奶也经常带着我去,那段关于炸酱面的顺口溜我至今还能倒背如流:“青豆嘴儿、香椿芽儿,焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿,狗牙蒜要掰两瓣儿;豆芽菜,去掉根儿,顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿……”虽然炸酱面只有简单的一小碗,但是它传承的却是上下三千多年中国的饮食文化。

  【老北京炸酱面】的做法

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  材料

  带皮五花肉 150g

  鲜面条 适量

  黄瓜 1根

  葱段 5g

  姜末 5g

  调味料

  黄酱或甜面酱 3大匙

  花椒粉 1/3小匙

  盐 少许

  调酱用的温水 100cc

  煮小儿抽风有什么症状面用的水 适量

  油 适量

  做法(对应上面步骤图的序号):

  1.用刀刮去猪皮上的脏沫,五花肉洗净,依个人喜好切成半厘米的见方丁或小条。大葱切成2厘米长的粗丝。

  2.锅中倒油烧热,爆香葱丝和姜末。

  3.下入五花肉。

  4.在油锅中炸炒,五花肉里的油脂会逐渐地逼出来。

  5.加入花椒粉调味癫娴病能遗传下一代吗,去除肉里的腥气。

  6.放入黄酱或甜面酱炸炒数下。

  7.每个肉条上都均匀地包裹住了黄酱。

  8.倒入温水,盖上锅盖慢火焖7、8分钟,其间按照酱的咸度加少许盐。待肉丁变熟、肉皮红亮时关火,盛出。

  9.净锅里倒入足量的水,加少许盐,沸腾后下入鲜面条煮熟。

  10.黄瓜切成细丝,和炒好的酱一起浇在煮熟的面条上即可。

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