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家常奶黄包怎么做[图解]-美厨邦

时间:2019-12-02来源:菜谱川菜

   家常奶黄包

 

奶黄包

  主料:

  鸡蛋两个、白砂糖(加入奶黄馅)两汤匙、淀粉四汤匙、食用油(加入奶黄馅)两汤匙、奶粉三汤匙

  辅料:

  普通面粉200g、白砂糖(加入面皮)半汤匙、水70-80g、食用油(加入面皮)一汤匙、酵母3g(一小勺)

  家常

  1. 磕开一个鸡蛋,蛋清和蛋黄分离。

  2. 再把一个全蛋磕开,倒入装有蛋黄的碗中。徐州哪里看癫痫病看的好的一个全蛋加上一个蛋黄用来做奶黄馅,剩下的一个蛋清用来揉面。

  3. 在装有蛋黄的碗中加入两汤匙白砂糖。汤匙是平时喝汤用的中式汤匙,以下说的汤匙都是相同用量。

  4. 在装有蛋黄的碗中加入两汤匙食用油。理论上任何食用油都可以,但是花生油、豆油这类油本身带有气味,如果您不排斥这些气味,用也无妨。我用的是无味的玉米油。

  5. 用手动打蛋器把蛋黄搅打均匀。没有打蛋器用筷子也行。

  6. 加入三汤匙奶粉。喜欢奶香味浓一些的可以多加一汤匙。

  7. 加入四汤匙淀粉。淀粉也就是做菜用的生粉,也有人叫做豆粉,又分为土豆淀粉、小麦淀粉、豌豆淀粉等,广东常用鹰牌栗份,都可以用,我用的是做菜勾芡用的普通淀粉。

<癫痫小发作的症状p>  8. 再次将蛋黄搅打均匀。加入粉类之后要搅打到无粉粒,做出的奶黄馅口感才好,这个步骤我尝了一下,不是很甜,等到加热水分蒸发之后,甜味就正好。

  9. 隔水加热装有蛋黄液的碗。我特地记录下时间,加热了十分钟,整个过程蛋液会经历一个由稀变稠的过程,尤其是前面几分钟,蛋液还是稀稀的,这时不要灰心,继续搅拌加热,就会成功的。

  10. 蛋液开始变稠后要勤搅拌,避免粉类结块。一直加热到奶黄馅用手动打蛋器可以成块状的提起。

  11. 加热好的奶黄馅放入凉水中,隔水降温。降温后的奶黄馅不会黏手,颜色会加深。菜谱的配方可以做成8份的奶黄馅。

  12. 在剩余的一个蛋清中加入半汤匙白糖和一汤匙食用油,用打蛋器或筷子搅打均匀。加蛋清和油,可羊角风急救以降低面团筋性,让成品更加柔软。

  13. 普通面粉倒入碗中,加入干酵母。菜谱中面粉给的是参考用量,实际上我都是直接取用面粉和酵母,没用经过称量,最后用量正好,参考经验应该是200g左右。

  14. 把蛋液倒入面粉中,用筷子搅拌均匀,把面粉搅拌成面絮。一个蛋清不够揉成面团,还要额外加水,请少量多次的加,直到碗底没有干面粉,都变成面絮。超市卖的普通面粉多为中筋面粉,水量一般都是面粉用量的一半,大家可以参考一下。

  15. 把面絮聚合揉成粗糙面团,盖上湿布或盖子,醒发一个小时。在醒发的过程中面团会形成筋性,可以提高稍后揉面的效率。

  16. 对醒发好的面团进行揉面,揉成光滑的面团。

  17. 揉好的面团分割成8陕西治癫痫病医院个小剂子。面揉到位,分割成小剂子后,可以看到面团的切面质地均匀,没有气孔或者气泡,这样做出的成品才光滑好看。

  18. 冷却后的奶黄馅分成8份。如果还是觉得黏手,可以再手上沾点冷水。

  19. 把小剂子压扁,擀圆,放上奶黄馅。如果包包子的手法不够熟练,可以少放一点奶黄馅料,或者把奶黄馅冷冻两个小时再使用,我是直接使用来包馅的。

  20. 收口捏紧,朝下放置,滚圆。

  21. 将包好的奶黄包放入蒸笼,醒发20-30分钟,再大火煮到蒸锅上汽,转中小火蒸10分钟左右。蒸好的奶黄包不要急着揭盖,熄火后几分钟再开盖,以避免包子表皮骤然遇冷后收缩。

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