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最上瘾的绝味川菜---豆花鱼片的正宗做法[图解]-美厨邦

时间:2019-12-01来源:菜谱川菜

 

川菜,豆花,鱼片

  主料:鲜鱼1条约750克,内酯豆腐2盒

  辅料:郫县豆瓣(剁碎)30克,料酒15毫升,淀粉15克,盐适量,蛋清1个,干辣椒10克,花椒10粒,葱花适量,骨汤(或者水)600毫升,油100毫升,酱油5毫升,糖5克,蒜末15克,姜末5克,炒花生仁适量

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  最上瘾的绝味川菜——豆花鱼片的正宗做法

  1. 先处理鱼。将杀好的鱼洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。

  2. 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。www.meichubang.com<哪里有中医能治癫痫呀/p>

  3. 将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。

  4. 将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。鱼头用油煎过以后可以加水熬汤。

  5. 将内酯豆腐加热后切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用。

  6. 锅中放入50毫升油,放入干辣椒段和花椒用小火炒香,捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用;

  7. 将剁碎的郫县豆瓣放入油癫娴病有哪些食物不能吃中炒香,放入姜末一起炒;

  8. 加入汤(或者水)烧开,加入料酒、酱油、糖、盐调好味;

  9. 将腌好的鱼片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色即关火。

  10. 将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中;

  11. 撒上花生仁碎、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒;

  12. 烧热50毫升油,烧到8成热(冒烟)浇在鱼片上即可。

  13. 选自《最上瘾的绝味川菜》,当当网、京东网有售

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  一般人我不告诉他:

  1、 鱼片煮变色即可,保持鱼肉滑嫩,不可久煮。

  2、 豆花可以用内酯豆腐代替。

  3、 制作豆花鱼片可以使用草鱼、鲶鱼、桂鱼、黑鱼等适合片成鱼片的鱼。

  明白地吃: 

  豆花是豆浆加热加入凝固剂(胆水)后凝固而成的,比豆腐的水分更多、更加细嫩,是四川民间普遍而受欢迎的小吃。

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