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水晶肘子的做法大全,水晶肘子的三种做法[做法大全]-美厨邦

时间:2019-12-01来源:菜谱川菜

水晶肘子,肘子

  水晶肘子的做法

  水晶肘子需要的食材

  猪肘800克,肉皮300克,大葱2段,姜3片,八角2枚,香醋30毫升,生抽45毫升,香油10毫升,蒜5克。

  做法步骤

  1、将买回来的新鲜猪肘用清水冲洗干净,剔去中间的大骨头,刮净表面的皮,去掉污物及猪毛。

  2、在锅中放入适量的清水,大火烧开后将猪皮放入,用中火煮制5分钟,再取出沥干水分。

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  3、等肉皮稍稍放凉之后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉,切成细丝。生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中,调和成调味汁。

  4、把猪肘放在一个足够大的碗中,放入猪皮丝,八角、葱段和姜片,再放入1000毫升的清水,至到没过猪肘,再将大碗放入蒸锅中隔水蒸制2小时。

  5、把汤中的八角、姜片和大葱段拣出,撇去浮沫及浮油,稍凉后将猪肘切成大块,同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中,放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。

  6、将水晶肘子拿出,倒扣在案板上,切成1厘米厚的长方形薄片,配以蘸料食用即可。

  小贴士

  1、在水晶肘子的做法中,隔水蒸制是传统的做法,如想节省时间也黑龙江较好癫痫医院可将猪肘和猪皮丝放入压力锅中压制30分钟,更加方便快捷。

  2、水晶肘子与肉皮冻不同,其中肘子所占的比例比胶冻要大很多,所以在切片时要加倍小心,否则会破碎不能成片。

  

  家常水晶肘子的做法

  水晶肘子的做法需要的食材

  猪后肘800克,葱姜、料酒、鸡精、盐各适量,大料2个。

  做法步骤

  1、将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净。

  2、在锅中加入清水,放入猪肘和少许的料酒,煮至无血水时捞出,用清水冲净。

  3、趁热将猪皮用到再刮一次,刮癫痫病能彻底治愈不净肥油洗净。

  4、将肘子放在高压锅中,放入足量的清水没过猪肘,姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包,放进高压锅、烹入料酒,煮制30分钟后,取出猪肘,去掉中间的大骨头。

  5、取出汤中的调料包,将汤倒入炒锅中,放入盐、鸡精调味后再炖十分钟,让猪肘入味。

  6、等猪肘晾凉好用保鲜膜卷成卷状,放在冰箱中冷藏一夜。

  7、吃时取出切半公分的厚片,生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中,调和成调味汁,和肘子一起上桌蘸食。

  烹饪技巧

  1、在水晶肘子的做法中,去骨是一道重要的步骤,肘子去骨时,一定要保持完好的外形以免影响其美观。

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  2、肉皮在处理时,一定要刮净肥油,可煮至六成熟后再用刀刮一遍,避免其中的油脂外溢。

  

  水晶肘子的做法注意事项

  水晶肘子注意事项挑选肘子

  在水晶肘子的做法中,首先要做的就是要挑选肘子,肘子一定要选择新鲜的,死的猪肉是一定不能吃的,而肘子不新鲜会影响整个水晶肘子的味道,选购猪肘时要求猪肘的肉皮色泽白亮并且富有光泽,物残留毛及毛根;猪肘肉色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,用手轻轻按压一下能够很快的复原,并有一种特殊的猪肉鲜味,这样的肘子就是好的。

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