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5招避免或减少摄入亚硝酸盐_饮食

时间:2019-10-30来源:菜谱川菜

  新闻背景:近日,广州陈女士一家六口,在家用过午餐后全部中毒入院,经海珠区监督局初步检测,患者均为亚硝酸盐中毒。

  食物中的亚硝酸盐是人人都担心的致癌隐患。要躲开它很难,因为蔬菜、肉、汤、海鲜里都有它的身影。其实亚硝酸盐本身无毒,但在体内与胺类化合物作用会生成致癌物。不过很多研究证明,有的食物能阻碍致癌物生成,或者清除亚硝酸盐。下面就让我们一起来看看吧。

  如何“对付”亚硝酸盐?

  1.浸泡蔬菜

  郑州治疗癫痫权威医院将常温或冷藏后的蔬菜拿果蔬洗涤剂浸泡5到10分钟,用清水冲洗干净后,再测试了亚硝酸盐含量。结果显示,无论是冷藏还是常温,蔬菜只要清洗后,亚硝酸盐的含量与未清洗时相比,明显降低,即使是有腐烂迹象的油菜和空心菜,清洗后,亚硝酸盐也很快降低到安全值。这是因为亚硝酸盐是水溶性的物质,浸泡清洗可以使蔬菜细胞里的部分亚硝酸盐溶出,从而降低了亚硝酸盐的含量。但浸泡时间不宜太长,5到10分钟即可。如果长时间浸泡,蔬菜里其他营养物质比如维生素、叶绿素等,也会被泡出来而损失掉。

  2.经常暴晒粮食,让亚硝基化合物分解。

<苏州癫痫早期如何治疗p>   3.少吃腌制食品

  不吃腌制时间在7日左右的咸菜,少吃腌制时间在15日内的咸菜。

  4.食用大蒜

  山东医科大学营养与食品卫生学教研室研究发现,吃了生大蒜后,体内亚硝胺致癌物的含量大大降低,不仅显著低于饮用硝酸钠溶液的含量,甚至也低于正常的含量。该实验室还对喜食大蒜和少吃大蒜的居民进行了对比研究,进一步证明了大蒜能够有效抑制胃液内硝酸盐还原菌的生成,预防癌症。另外,吉林大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室对比了生大蒜、蒸熟的癫痫病应该怎么治疗呢大蒜和糖醋蒜对亚硝酸盐的清除率,实验发现,三种蒜稍有差异,但都有良好的清除能力。

  作战策略:无论是生吃、熟吃还是糖醋,吃些大蒜都对减少亚硝酸盐危害有效。

  5.喝点乌龙茶

  各种茶均能显著阻断致癌物亚硝胺合成,阻断效率依次为乌龙茶>绿茶>红茶>花茶。西南农业大学食品科学学院对绿茶、茶鲜叶和纯的茶多酚(茶叶中的有效物质)的对比试验表明,三者都有非常优异的清除作用,均可达到95%以上的清除率,而绿茶和茶鲜叶比纯的茶多酚效果更好。

贺州癫痫早期如何治疗   而南方医科大学的研究证明,食用含亚硝酸盐的食物后,早期饮茶可以显著减少胃内亚硝酸盐的含量,但当亚硝酸盐经胃吸收进入血液后再饮茶,则效果大打折扣。

  作战策略:常见的茶都能减少亚硝酸盐危害。为了充分发挥茶的作用,饭后饮茶的间隔时间不要太长,最好半小时左右。

  参考

  研究证明:6大食物战士能除亚硝酸盐。生命时报 2012年08月16日

  一家六口亚硝酸盐中毒 疑为家乐福食盐问题。新快报 2015年01月15日

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