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煮面条不溢锅的小窍门:四步搞定麻辣鲜香的家常版鸡丝凉面

时间:2019-10-05来源:菜谱川菜

手擀面原料:面粉250克 盐2克 食用碱少许

调味料:鸡胸肉 炸黄豆 黄瓜丝 辣椒油 花椒粉 糖 蒜泥 红椒丝

炸黄豆:干黄豆洗净,提前一天泡发后沥干水分,放入烧制3成热的油锅中小火慢炸至焦黄捞出

辣椒油:将油烧热,趁热到底癫痫病会死人吗把油淋在辣椒面上拌匀晾凉即可使用

鸡丝:鸡胸肉洗净后煮熟,沥干水分撕成细丝


做法:

1.将面粉、食盐和碱面倒入盆中和成手感硬实光滑的面团,醒60分钟

2.用擀面杖将面团转圈逐渐擀开(直接擀开容易造成中间部分过薄)

3.将擀成圆饼状的厚面片卷在擀面杖上

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4.不停向上方滚动擀开,面片会随着越擀越大越薄

5.最后擀至约0.2公分左右厚度的圆形薄面片,撒上薄薄一层的面粉

6.将面片折叠后切成你喜欢粗细的面条

7.在切好的面条上撒上适量的面粉后抖开

8.水开后,将面下入平底锅中煮熟后捞出过一下冰水

  治疗癫痫病的最好医院;(控干水分后将熟油淋在面条上,不时用筷子抖匀,可同时用风扇吹着)

9.最后倒入辣椒油、花椒粉、鸡胸肉丝、黄瓜丝、炸黄豆、白醋、白糖拌匀即可

做出好吃鸡丝凉面的四个小窍门:

一.面条要煮的刚刚没有硬芯而稍稍硬一些,太过软烂吃起来的口感会不筋道,也容易坨在一起

二.面条煮熟后要先降温,挥发水分后再四川癫痫病治疗专科医院加油拌合,这样面条不会有过多的水分,吃起来口感才爽滑

三.加入少许花椒粉会让凉面的口感更好;将花椒放入锅中炒一下,放凉后用料理机打磨成花椒粉

四.面条可以一次多擀一些,分把装入保鲜袋中放置在冷冻室储藏,下次吃时无需解冻直接煮就行

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