悦读文网

当前位置: 首页 > 海鱼的做法大全 > 正文

洋葱炒牛肉片的做法_牛肉鲜嫩的秘诀

时间:2019-10-05来源:菜谱川菜

老妈有老妈的拿手菜,以红烧菜居多,但她也有软肋,就是不会做牛肉,怎么做都说很老。她问外面的牛肉片怎么那么嫩,她怎么做不出。我说,外面的牛肉加了嫩肉粉还有亚硝酸盐,不仅牛肉非常鲜嫩还让其颜色非常好看,炒完后牛肉都红红亮亮的,这种牛肉吃了对身体是不好的,家里要做出那么嫩的牛肉几乎是不可能的,但我们可以用健康的办法尽可能去接近这种鲜嫩,而且口感确实不错,所以今天我就和大家分享一下让牛肉鲜嫩的秘诀啊。

原料:牛霖  洋葱

调料:黑胡椒粉   五香粉  盐&nb癫痫药一个月多少钱sp; 小苏打  料酒  鸡蛋清  生粉 食用油  生姜  酱油

做法:

1. 逆着牛肉纹路切成薄片;

2. 放入少许黑胡椒粉,五香粉,盐,一点小苏打,料酒;

 3. 加入一个鸡蛋清,用手抓匀;牛肉怎么做好吃

癫痫病患者吃什么药有效果

4. 往牛肉里不断加水,不断转牛肉,让牛肉尽可能多的吸入更多的水直到吸不进为止,总共加了小半碗水;

5. 再加半勺生粉抓匀加入两勺食用油;

6. 再用手抓匀后用保鲜膜包好入冰箱冷藏2个小时以上;

 7. 洋葱先切片后用手掰开即可;

8. 锅里稍微多加点油,放入姜片爆香;

9. 加入牛肉片滑炒到牛肉一变色即可拿出备用;沈阳哪家医院治疗癫痫更可靠p>

10. 加入洋葱片翻炒几下;

11. 把牛肉片再放入锅中快速和洋葱一起翻炒;

12. 加入一点酱油调色即可出锅。

Tips from Tony: 让牛肉鲜嫩的秘诀

1.炒牛肉片或者牛肉丝,选对牛肉是最关键的,一般我们选择牛霖来做,那么牛霖到底是牛的哪个部位呢?牛后腿的部位肉,不带肥脂,筋少,其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为3-4公斤。南昌治癫痫病选哪家医院肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水,是瘦肉之精华,特别适合拿来做牛肉片;

2.要让炒出的牛肉片鲜嫩,牛肉片事先的腌制特别重要,除了加蛋清和生粉,我觉得还是有必要加一点点小苏打,它可破坏牛肉的纤维,让其组织松散,但小苏打不能加多了,否则会发苦,如果你实在把握不了用量,教大家一个办法,那就是先别放其他调味料,先在牛肉片里加入小苏打抓匀放置15分钟,再用水冲洗后放调料腌制;
3. 牛肉变嫩另一个秘诀是就加入水,让其吸饱了水分用食用油封住,快炒,这样炒处的牛肉的确会更加鲜嫩哦。

Copyright © 2010-2017 做饭网版权所有.

------分隔线----------------------------