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酸菜鱼(56)

时间:2019-08-09来源:菜谱川菜

酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。

<衡水治疗羊羔疯b>材料:

黑鱼600克、酸菜200克、泡椒20克、干红辣椒10个、花椒10克

调料

姜片3片、蒜瓣3个、红薯淀粉1大匙、蛋清1个、料酒1匙、盐1小匙、鸡精1/2小匙、糖1小匙、白胡椒粉1/2小匙、清汤(或水)

做法

1杭州羊羔疯应该如何治疗、准备所需材料。将黑鱼、酸菜洗净后备用。

2、将紧贴鱼骨的肉用刀片下,将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块。

3、腌鱼片步骤

①鱼片清洗干净,挤去多余水分,加少许盐,用手抓匀,直到鱼片有发粘的感觉。重庆癫痫医院哪个好>

②分2-3次加入蛋清,每一次加入后都要彻底抓匀让鱼片吸收然后再加入剩余的蛋清,继续抓到有发粘的感觉。

③再加入料酒、红薯淀粉抓匀,腌制10分钟备用。

4、将酸菜洗净,水分攥干,切成段待用。

5、炒锅放油烧热,武汉看癫痫医院哪治得好放入姜片、蒜片、泡椒炒香,再放入切好的酸菜翻炒。

6、再放入鱼头、鱼排翻炒至鱼肉变白。

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