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时间:2019-07-31来源:菜谱川菜

鱼露:鱼露除咸味外,还带有鱼类的鲜味。故潮州菜烹制菜肴,厨师多喜欢用鱼露,而不用食盐。将冬瓜糖搅成茸,再和猪油、潮州粉(炒熟的糯米粉)一起擦匀,最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。

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潮州用于炒、煮或做汤羹。冷水投料与沸水投料。如青绿新鲜蔬菜的飞水,只能放进沸水锅;但有些原料是灵活的,相对的。如某些需除腥去异味的原料,外地厨师多用冷水锅投料加热,有些则作投沸水锅加湖北癫痫治疗哪家医院好热处理。这里既有从烹制菜肴的需要出发,也有地方习惯之别。

为什么潮菜厨师把这种烹制方法称为返沙,这是因为潮州人把白糖称为沙糖,返沙是把沙糖融为糖浆,经冷却后又成为固体的糖粉,故返沙有返回恢复沙糖原状之意。糖尿病患者吃粥重搭配。粥有很多种,有煮得比较烂的,也有整粒饭的如潮州粥。煮得很烂的那种粥,肯定会引起血糖升高,但这不全是粥的错。

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