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羊肉营养及挑选方法生活百科美食天下菜谱网(www.6a8a.com)

时间:2019-06-06来源:菜谱川菜

羊肉做为一种滋补暖身的食物每到冬季就受到人们的热烈追捧,甚至有些人恨不得天天吃、顿顿吃!可是羊肉食用的一些禁忌你知道吗,并不是所以有吃法都有进补的作用哦,食用不当甚至可以威胁到你的生命!那么冬季吃羊肉有什么禁忌呢,有哪些羊肉家常菜呢?

  羊肉营养及挑选方法

  羊肉鲜嫩,营养价值高,凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。 羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。

  教你如何挑选羊肉

  日常生活中我们吃的多是绵羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,可是会有很多人询问,饭店里有些用山羊肉做的菜,比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等,到底和绵羊肉有什么区别?

 

  从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。

  不过,从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。

  山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。

  山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别,就是中医上认为,山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的。因此,后者具有补养的作用,适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。

  买肉时,绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法:

 

  1.看肌肉。绵羊肉黏手,山羊肉发散,不北京哪家医院手术治癫痫最好黏手。

  2.看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。

  3.看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长。

  4.看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。

  从吃法上说,山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近年来,由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低,还用它开发出了很多保健食品。

  冬季羊肉进补禁忌

  中医认为,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等功效,因此羊肉历来被中国人当作冬季进补的重要食品。除了滋补,羊肉的美味也让人垂涎欲滴,花样百出的各式吃法让羊肉倍受欢迎。然而羊肉好吃,但在吃法上也有诸多规则和禁忌,如果稍不留神,就可能被羊肉给“涮”了。

  吃羊肉有禁忌

  羊肉虽然好吃,但食物搭配中也有一定的禁忌,比如,羊肉和醋、、、茶就不能一起吃。

  专家指出,醋性温,与热性的羊肉不适宜,与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣;西瓜性寒,也会降低羊肉的温补作用,且有碍脾胃;南瓜则与羊肉都是温热食物,一起食用,极易上火;而茶更是羊肉的“克星”,因为羊肉蛋白质丰富,而则含较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,容易诱发便秘。

  “涮羊肉”别贪嫩

 

  “涮羊肉”是冬天里人们最喜欢的饮食之一。但如果涮羊肉没有熟透就吃,就可能会有染上旋毛虫病的危险。

  据专家介绍,旋毛虫病是人畜共患的一种寄生虫病,可引起十二指肠炎,损害多种器官,并引起全身毒血症症状。人若生食或半生食含有旋毛虫幼虫包囊的肉类就可能会被感染。为了防止染上旋毛虫病,一定要把肉片煮熟煮透,用高温杀死肉片中可能存在的细菌和寄生虫卵。为此,火锅汤中温度要高,涮羊肉时间不宜太短,尤其不要用筷子夹住羊肉在锅里一涮便吃,羊肉至少应该在沸腾的锅内烫1分钟左右,看到癫痫病国内有哪些医院肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃。

  吃烤羊肉串可能致命

  烤羊肉串以其色香味辣、鲜嫩可口吸引着众多食客。但是,烤羊肉串却暗藏致命危机,可能致人感染寄生虫,甚至诱发癌症。

  专家指出,烤羊肉串为了保证鲜嫩味美,往往烤的半生不熟,外焦里嫩。如果食用这些不熟的烤肉,很容易感染寄生虫。更严重的是,羊肉串经过烧烤会在高温下分解产生强致癌物“苯并芘””,从炭火中滚滚升起的呛人烟气中也含有一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、颗粒物、苯并芘、二恶英等多种有害物质。这些物质在人体内蓄积可诱发胃癌,肠癌等多种恶性肿瘤的发生;串制烤串用的竹棍或铁条或未经消毒,或反复使用,也容易感染病毒和细菌,危害人体健康。

 

  特别提示:

  一、羊肉温热而助阳,一次不要吃得太多,最好同时吃些、等。

  二、羊肉大热,醋性甘温,与酒性相近,两物同煮,易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋,平素心脏功能不良及血液病患者应特别注意。

  三、《本草纲目》记载:“羊肉以铜器煮之:男子损阳,女子暴下物;性之异如此,不可不知。”这其中的道理是:铜遇酸或碱并在高热状态下,均可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物,两者共煮时,会产生某些有毒物质,危害人体健康。

  四、肝炎病人过多食用羊肉,可加重肝脏负担,导致发病。

  五、吃羊肉后马上喝茶,容易发生便秘。

  冬季温补羊肉食谱大全

  1、羊肉

  特点:质地软嫩,鲜辣咸香,孜然味浓。

  :羊肉300克,孜然15克,笋片50克,油1500克(约耗75克),20克,盐1克,白糖15克,鸡蛋30克,7克,辣糊30克,水淀粉50克,10克,汤、面各少许。

  制作过程:陕西治癫痫病的医院在哪>

  羊肉切片放碗里,加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊。勺坐油,待油五成熟,下肉片划开后,放笋片,一起倒出。原勺留油,加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋,颠勺,拢点芡,淋香油,出勺即成。

 

  2、红烧羊肉

  特点:羊肉营养丰富,只要烹制方法得当,可去其膻味,存其美味。该菜汤鲜肉美,色泽红润,香气浓郁

  原料:羊肋条肉500克。配料:胡20克,段50克。;豆油30克,30克,绍酒40克,5克,10克,白糖2克,葱段姜片20克,4颗。

  制作过程:

  切配:将羊肋条肉洗净,切成4厘米见方的块。放入锅内,加清水适量,放入少许葱段姜片、白酒,烧开,焯水约1分钟,随即捞出放清水中洗净。洗净切成片。烹调:炒锅上火,舀入豆油烧热,放入葱段姜片煸炒出香味,再将羊肉放入煸炒,然后加绍酒、白糖煸炒1分。

 

  3、蝎戏

  特点:羊排外焦里嫩,食之酥香。

  原料:乳羊小排12根,粉丝100克,12只,鸡蛋1个,面粉、少许,餐纸花12个,味精、少许。

  制作过程:

  1、羊排剁6厘米长的段,放调味料下锅煮熟,捞出后用面粉,拍匀,每个羊排上面均匀涂上蛋液,撒上芝麻粘牢待用。2、炒锅放油,旺火烧至7成热时,下入羊排,炸呈金黄色时捞出,把叠好的餐纸插在露出骨头一端,整齐地码放在盘边。3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可。

  4、葱爆羊肉

  特点:香而又嫩,无羊膻气。(京菜)

  原料:羊腿肉(净,200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、粉(少许)、全身抽搐,而且嘴里面还吐出白沫,请问是什么病?(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。

  制作过程:

  交羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会变成片。将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、、羊腿片拌和在碗里。用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片、京葱等倒入,用大武火很快地爆炸几下,再加少许麻油,醋起锅。

 

  5、淮杞炖羊肉

  特点:为冬令补品,鲜美入味,淡酱色。(粤菜)

  原料:羊肉(500克)、姜片(16.5克)、(20克)、鸡汤(650克)、味精(13克)、精盐(少许)、淮(40克)。

  制作过程:

  将羊肉放入水内煮熟切块,再放入锅内加姜片炒透。将羊肉放入瓦盅,加淮山药、枸杞子、鸡汤、味精及精盐等,上笼蒸两小时即好。

 

  6、炖羊肉

  特点:汤鲜肉嫩、味醇可口。

  原料:带骨羊肉,切块,花椒、姜片、精盐、辣椒、葱条、姜面、芫荽、葱花各少许。

  制作过程:

  带骨羊肉切成小块,投入水锅内烧开,撇去血沫,入调料、盐、辣椒、葱条,改用小火炖熟,将肉捞出。锅内放原汤,加水稀释投入盐面、花椒面、姜面、葱花、芫荽调成汤,再放入羊肉块(或片)入碗即成。?

  结语:吃什么都要适量,不要一味的追求效果而猛吃,小编为大家罗列出的几款食谱都是在日常家庭中就能做的。已经立过冬了,希望大家可以抓住现在的时候合理进补,渡过一个平安健康的冬天。

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