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刚煮熟的热鸡蛋能用冷水泡吗生活百科美食天下菜谱网(www.6a8a.com)

时间:2019-06-06来源:菜谱川菜

很多家庭会有把刚煮熟的热鸡蛋用冷水泡的习惯,认为这样不仅可以快速冷却蛋壳,还能方便去皮,真的是这样吗?

刚煮熟的热鸡蛋能用冷水泡吗<中国中医院癫痫科/p>

鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜,不但能防止蛋内水分挥发,还可以阻止细菌通过。而在鸡蛋煮熟后,这层保护膜也被破坏掉了。当把刚煮熟的鸡蛋放入冷水中时,热鸡蛋突然遇冷发生猛烈收缩,蛋白全国最权威癫痫病医院与蛋壳之间就形成一定的空隙,使鸡蛋容易剥壳。

与此同时,冷水和水中的细菌、霉菌和病毒等微生物,也会通过蛋壳及已经破了的保护膜上的微孔进入蛋内。再加上煮蛋过程中有些蛋已经破裂北京哪家医院治疗羊癫疯效果好,微生物还可通过裂缝直接进入蛋内,并与蛋内的酶一起分解蛋内物质,使鸡蛋腐败变质。人一旦吃了这样的鸡蛋,往往会感染疾病。

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刚煮熟的鸡蛋不宜立即用冷水冷却,可以在煮蛋时加入少量食盐,这样既可杀毒,又可使蛋白质收缩放性,煮熟的蛋壳就很容易剥掉。

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