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太原羊杂割的做法【图文】_山西菜谱_

时间:2019-05-17来源:菜谱川菜

山西:需要排长队才能吃到始于元朝忽必烈之母所赐的名小吃——太原羊杂割

天气变冷想吃羊肉,周末花150元买了一只羊后腿,让店家帮忙剔下一部分羊瘦肉,剩下的带骨斩成段,回家清洗干净分装保鲜袋入冰箱冷冻,接下来开启一系列山西有关羊肉的吃法。当时把这条消息发在微博上,立即引来山西老乡的建议,大家不约而同的提出想吃山西的“羊杂割”。大家想的也合乎我之意,又从熟食店买了10元钱的羊杂,周末一下午做了这道美食。

“羊杂割”又称“羊杂碎”,是山西的一道地方名小吃。走在山西的大街小巷,随处可见经营“羊杂割”的小店,门面不大,生意红火。去山西太原的朋友,慧心建议您一定要去“郝刚刚羊杂店”,这是太原经营羊杂的老店,汤色纯正,味道醇香,不过,想要吃到他家的美食,必须耐得住性子,做好排长队的心理准备哦!

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据传,山西人吃杂割已有数百年的历史,始于元朝,杂割一名还是忽必烈之母所赐。相传元宪宗九年,元世祖忽必烈率元军由晋地入中原,其母庄圣太后随军,路经山西曲沃县时,其母庄圣太后染疾,曲沃名医许国桢为其诊治痊愈,成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨,随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉,弃下水甚感可惜,即将羊下水拾回洗净,煮熟,配以大葱、辣椒吃,其味甚美。太后品尝后,赞誉不止,即赐名“羊杂酪”。从此逐渐流传,成为民间风味小吃。

羊杂割在山西不同地区叫法不同,吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法,南路杂割(曲沃)讲求水熬煮,原汁原汤,汤色乳白,其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、对河北轻微癫痫病医院汤四步程序,工艺精细;中路(太原)杂割料全,熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜澄,还有的加粉条、豆腐,另有一番风味;北路(大同)杂割的吃法和制法均显得粗犷,大锅置火上,连汤带料一锅烩煮,随食随留,不拘形式。今天,我为大家介绍的是太原羊杂割的吃法,属于家常做法~

太原羊杂割

原材料:羊肉、羊杂、羊血、粉条。

羊汤调味料:生姜2片、大葱段2节、花椒10粒、黄芪5克、当归5克。

羊杂割调味料:白胡椒粉适量、山西老陈醋适量、辣椒油适量、小葱、香菜。

羊肉的焯煮过程

1.带骨羊肉用清水洗净,沥干水分。

2.锅内放入足量冷清水,放入洗净的羊肉(我买的是熟羊杂,如果是生羊杂,放癫痫病那个医院好入锅中和羊肉一起焯煮)。

3.使水量没过羊肉表面,大火煮制。

4.煮到水面有大量浮沫飘起。

5.捞出羊肉,用清水冲掉表面浮沫。

羊肉羊杂汤的熬煮过程(第一次汤汁):

1.砂锅内放入适量清水,放入焯煮过的羊肉。

2.放入准备好的熟羊杂。

3.放入大葱1段、生姜1片、花椒5粒。

4.大火煮至水开,转中火熬煮。

5.煮到表面有白沫飘起时,用勺子把白沫撇净,继续熬煮20分钟(因为是熟羊杂所以用的是简短,如果是生羊杂,时间要延长直到把羊杂煮熟)。

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6.把羊肉用筷子夹出,放在一个盘子里。

7.用漏勺把羊杂沥掉汤汁捞出。

8.熬好的羊肉羊杂汤倒在一个锅里,留着备用。

生姜黄芪当归羊肉汤的熬煮(第二次汤汁):

1.砂锅内重新放入适量清水,捞出的羊肉放入锅中。

2.放入黄芪和当归。

3.放入剩下的生姜片、大葱段和花椒粒。

4.大火煮至水开,转中火熬煮。

5.一直熬煮到羊肉熟,汤汁成奶白色。

6.用筷子把羊肉夹出,放在一边备用,锅里留下羊肉汤。

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