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香辣虎皮鹌鹑蛋_香辣虎皮鹌鹑蛋的做法私家菜

时间:2019-05-17来源:菜谱川菜

从怕吃辣到怕不辣,如今舌尖已完全被香辣滋味所俘虏,虽然平时的饮食并不辣,但倘若有一阵子没有吃辣,就会受不了,必须每隔一段时间去过个瘾,概率大概是一周一次吧。

这道香辣虎皮鹌鹑蛋适合在家自制,“虎皮”大多是油炸而成,不过在家的话,可以改成煎制,虽然上色会没有那么些均匀,但是用油更少也不会浪费,还是值得推荐的。

香辣咸鲜,最后保留少许汤汁,拌饭也绝,鹌鹑蛋的好处是一口一个,爽气!

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原料:鹌鹑蛋300克,色拉油2汤匙,红油郫县豆瓣25克,糖10克,蒜少许,白芝麻10克,水淀粉少许,葱花少许

香辣虎皮鹌鹑蛋的做法

1、鹌鹑蛋洗净表面,深锅放适量的水,一边煮一边顺时针搅动(这样可保证蛋黄在中间,比较好剥壳);水热后,放入鹌鹑蛋煮2分钟。

2、然后用漏勺将其捞出放在冰水中,将降温后的鹌鹑蛋剥壳;剥完壳的鹌鹑蛋用油煎至表面金黄。

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3、盛出鹌鹑蛋,原锅留少许油,爆香蒜末,放入红油郫县豆瓣。

4、加入芝麻和白糖。

5、炒至冒泡出香味,加1小碗水拌匀。

6、倒入鹌鹑蛋,水开后转中火煮15分钟左右,汤汁变少且略稠。

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7、这时候可以试试味道,选择是否添加调味品,加少许稀薄的水淀粉,沸起后,关火,撒葱花。

小贴士:

红油郫县豆瓣比较咸,一般不需要另外加盐,所以千万不要急着加盐,最后时尝尝味道再做决定,太咸了可没的救。

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