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豆制品的营养价值

时间:2019-02-11来源:菜谱川菜

豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料,经加工而成的食品。大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固面成的豆腐及其再制品。豆制品主要分为两大类,即以大豆为原料的大豆食品和以其他杂豆为原料的其他豆制品。豆制品的营养价值丰富包括大豆粉、豆腐、豆浆、豆浆粉、豆腐干、腐竹、素鸡、素火腿、发酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷冻食品等。发酵性豆制品如天贝、腐乳、豆豉、酸豆浆等。

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一、营养价值

豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似,同样也含有钙、磷、铁等人体需要的,含有Bl、B2和纤维素。而豆制品中却不含胆固醇,因此,有人提倡肥胖、、高脂血症、、等患有害者多吃豆类和豆制品。对群体而言,营养来源单一是不可取的,豆制品可以做为蛋白质的来源之一。豆制品是平衡膳食的重要组成部分。

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豆制品营养价值很高,富含植物蛋白、氨基酸和维生素,一直是中国人民的传统食品。大豆含有较高的植物性优质蛋白质,是植物性食物中惟一能与动物性食物相媲美的高蛋白、高脂肪、高热能的食物。大豆中含有35%至40%的蛋白质,大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体需要,而且富含谷类蛋白较为缺乏的赖氨酸,是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。大豆所含脂肪量约为15%至20%,其中不饱和脂肪酸高达85%,且以亚油酸最多,高癫痫病治疗哪里好达50%以上。这些油脂是人体必需的脂

大豆的营养价值虽然很高,但直接食用会影响蛋白质的吸收,造成肠胃胀气等现象,因此,我国居民历来喜爱把豆类加工成豆制品食用。大豆经浸泡、制浆、凝固等多道工序后,不仅除去了大豆内的有害成分,而且使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态,蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。整粒大豆的蛋白质消化率为65%左右,加工成豆腐后其蛋白质消化率为92%至96%治疗癫痫病费用高吗

另外,大豆经一系列加工制成的豆制品,营养素含量也会增加,如加工过程中由于酶的作用,促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来,提高了人对大豆中矿物质的吸收率;发酵豆制品在加工过程中,由于微生物作用可合成核黄素等,因此,豆制品不但与豆类一样富有营养,还更易于消化吸收,营养价值也随之提高。

(责任编辑:zxwq)

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