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石榴果肉饮料

时间:2019-01-14来源:菜谱川菜

石榴果实色泽艳丽,味甜酸,性清凉。其含水分79%,碳水化合物17%以上,并含有丰富的素C。此外还含有2.5%的粗纤维素和0.8%的灰分。石榴不仅可供鲜食,也可加工果汁,下面介绍其加工要点。

一、工艺流程

原料 洗果 剥壳 清洗 打浆去籽磨浆 调配 脱气杀菌 灌装 封盖。

二、加工要点

昆明哪个医院治癫痫病最好em;text-align:left;">1、原料 鲜果收购时要注意品种、色泽、籽粒霉烂的果不能作为加工用原料。

2、洗果 加工前对原料进行人工选择,剔除色籽粒及部分已霉烂的坏果,并用自来水冲洗干净。

3、剥壳 将石榴用不锈钢刀破开后人工去除外壳,并尽可能使石榴籽粒与隔膜分开。

4、洗净 将剥出的石榴籽粒浸没在循环流动水中漂洗一次,除去碎皮及隔膜,及时剔除白色籽粒和霉烂籽粒。沥干水后送入第二清洗槽用无菌水喷淋冲洗干净后沥去水分。

武汉市看癫痫病哪家有效ext-align:left;">5、打浆去籽 沥干水的石榴籽粒通过刮板式输送机,送入双道打浆机后均匀混入酸味剂打浆去籽皮。第一道打浆选用1.5mm筛孔径打浆;第二道打浆选用0.5mm筛孔直径打浆。其目的是提高出浆率及防止打浆过程中的碎果核、果仁进入浆中影响成品质量。

6、磨浆 采用双台胶体磨对打出的浆料进行磨细处理。第一台粗磨,第二台磨至细度为20mm左右。

7、调配 按配方将辅料溶解后泵入调配罐,再加入石榴果肉汁用纯净水定容。

配方:石榴果肉果汁15克、合稳定剂0.06%—0.08%,复合甜味大连治癫痫哪家医院好料(蔗糖甜度占40%、郎氏蛋白糖甜度占60%)、乙基麦芽酚30mg/kg,其余为净化水。

8、真空脱气 经调配后的浆 料在真空度不低于0.07MPa条件下进行脱气处理,可减少浆料在打浆、磨浆时带入的气体,减少02及杀菌过程中的焦化现象。

9、杀菌 脱气后的物料通过杀菌设备进行杀菌,杀菌温度为90—105℃,时间为50—60秒钟。然后在无菌室内进行热灌装、封口,快速冷却至常温。

(责任编辑:苏雅婷 )

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