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小煎仔鸡-

时间:2018-12-08来源:菜谱川菜

原料:鸡腿肉350克,芹菜芯25克(芹黄),泡辣椒20克,姜10克,蒜片15克,葱20克

腌制调料:

盐2克,黄酒15克,蛋清15克,白胡椒粉1小撮,淀粉1勺,食用油15克

其它:化猪油100克(实耗25克)

碗汁:酱油10克,白治癫痫最好的药物糖20克,醋15克,蚝油1小勺,盐3克,黄酒15克,玉米淀粉1大勺,清汤40ml,香油少许


猪油的制作:

1):锅内放少量底油小火加热,把切块的猪板油倒入锅中

2):中小火加热至猪油溢出

3):当肥肉体积明显缩小,变成金黄色后滤出猪油备用。

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菜品制作:

1):鸡腿肉去骨拍松,切成4厘米长、1厘米粗的条,装碗加入腌制调料拌匀后腌制15分钟。

2):芹黄斜切,切成马耳朵形;蒜姜切片,葱切丝,泡椒切碎备用。

3):碗汁调料混合调对成芡汁备用。

4):锅内猪油烧至七成热,放入鸡肉炒散,炒至表杭州看癫痫病的专科面变色后盛出控油备用

5):锅内留底油,下入泡辣椒炒出红油后加入葱姜蒜爆香

6):下入鸡肉,芹菜芯后淋入碗汁儿,翻炒均匀,装盘制作完成。


菜谱经验分享:
1.猪油的制作原料最好选用猪板油,这个部位出油量较多且无异味

2.用猪油来滑炒鸡肉可以补充临汾癫痫频繁发作如何治疗鸡肉中的脂肪含量,增加口味。不喜欢的可以用植物油替代

3.鸡条要切均匀,避免大小不一成熟度不一致

4.最后的炒制要急火快炒,这样儿可以保证鸡肉的嫩滑

 

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