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大雁的做法 大雁的营养价值 大雁的药用价值 - 做菜网

时间:2018-11-13来源:菜谱川菜

大雁肉是一种上等的野味佳肴,民间素有“闻到雁肉香,神仙想断肠”之说,可见大雁之美味!不过,大雁肉非常珍贵,很少人吃过。和其他肉类一样,大雁的做法很多,可炖汤可红烧可清炖,营养丰富,口感鲜美。

大雁的做法

大雁肉是野味中的臻品,营养价值非常高,大雁的做法也很多,可以清炖、熬汤、红烧等等。烹制大雁最经典的做法当属炖,大雁的肉非常鲜,炖食也能很好的保留其中的营养元素,更加健康。下面,一起来跟着百科学做大雁肉吧!

雁肉汤

材料:雁1只,25克,料酒,,,葱,,鸡清汤,鸡油,

1、将雁去毛,去内脏,斩去脚爪,洗净放入沸水锅中氽一会,捞出后斩块。

2、烧热锅放入、葱、煸香,放入雁肉块煸炒,捞出洗净。

3、锅中放雁肉,葱、姜、料酒、盐、,注入,烧煮至肉熟烂,拣去葱、姜,放入木耳,烧开淋上鸡油即可装入汤盆。

红烧大雁肉

癫痫病的早期症状有哪些?ndent:2em;">材料:大雁肉一盘,无花肉适量,葱段,丝,姜片,料酒,,,食盐少许,干适量,

1、先将洗净切好的大雁肉块煮抄一遍捞出。

2、端上火,放入适当的无花肉炼出油,炼到一定程度时再加入大雁肉。

3、烧至二三成时放入盐、大料、,续继炒。

4、烧至七八成熟时将再料酒、、、干、葱、蒜、姜、加入其中再爆炒一会。

5、加入适量少许开水,然后盖上锅盖,再转用小火焖透后,再上大火收干水分就可以了。

腐乳炖雁

材料:雁肉100克,腐乳(红)25克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,盐4克,味精2克,料酒20克,白砂糖5克,陈皮10克,胡椒粉1克,蚝油10克,香油5克,猪油(炼制)50克

1、将雁肉洗干净切块,放入沸水锅中氽一下,捞出沥干水分。

2、分别将葱、姜、蒜切末。

3、红腐乳放碗中搅拌碎,加入清水、料酒调匀成腐乳汁备用。

4、将炒锅置于旺火上,加入猪油,烧至七成热时,放入葱末、姜末、蒜末、腐乳汁炒出香味。

5、加入癫痫专业治疗医院(500克)烧沸,放入雁肉块、料酒、、、味精、陈皮、胡椒粉、蚝油和清水500毫升搅拌均匀。

6、烧沸后撇净浮沫,改用中小火炖至雁肉熟软入味,用旺火收浓汤汁,淋入香油出锅即可。

大雁肉的分类

根据我国的野生动物保护法,大雁属于国家二级保护动物,所以真正野生的大雁是禁止捕食的。但目前国内已经有很多地方都开始人工养殖大雁,供大家端上餐桌食用。

大雁躯体肥大,每只重4~5公斤,羽毛丰满,善于高飞,胸部、腿部肌肉发达,肉质厚实、味极鲜,是理想的高、低脂肪的保健食品。目前,我国常见的大雁肉的种类有鸿雁肉、黑雁肉、豆雁肉、雪雁肉、斑头雁肉、灰雁肉。其中斑头雁肉是最好吃的一种,其次就是鸿雁肉了。根据加工的方法不同,大雁肉又可分活体大雁肉、干咸大雁肉、五香大雁肉以及其他一些加工方法制成的大雁肉。

大雁肉鲜味美,因而市场需求大,销售价格比较高,所以市面上也有一些不良商家用其他的肉类来冒充大雁肉,大家在选购时一定要擦亮眼睛!便宜且重量不足8-10斤一只的基本上都不是大雁。

大雁的营养价值

日照治疗癫痫病专科医院-indent:2em;">作为一种绿色野味,大雁的营养价值极高。大雁含有人体中必需的多种氨基酸,赖安酸、蛋氨酸等,微量矿物质元素,铁、锌、钙等,是理想的高、低脂肪、低胆固醇保健肉食。此外,大雁本身主要以以植物茎、叶、种子为食,疾病少,饲养成本低,是典型地草食性动物,所以除了肉的食用价值高之外,大雁蛋同样也是绿色食品。

每100克大雁肉中卵磷脂含量高达4.7-8克,脱氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5克,蛋白质20.98克,脂肪11.62克,磷196.5毫克,钙48.05毫克,铁8.71毫克,锌1.36毫克,硒17.68微克,无机盐1.17克及维生素A、钾、钠等十多种微量元素。大雁肉味甘、性平、微辛、无毒,入肺、肝、肾经,口感鲜美不寻常,且有有去湿通络、活养颜,滋阴、壮阳、抗衰老,清热解毒,益气,耐暑,助气,壮筋骨等功效。因此,它算得上是一种上等的野味珍品及保健品。

大雁的药用价值

大雁全身都是宝,除了营养丰富之外,还有这很高的药用价值。大雁的药用价值不仅仅体现在其鲜美的肉质中,大雁的掌、、胆都可入药用。长期食用大雁肉能治疗中风麻痹,能补气,强化筋骨,利脏腑,解丹石毒,且能促眉毛、发须生长。大雁和制成刃用(或混炖)还可以强身美容。

食用大雁肉不仅仅能够补脾益肺,还具有壮筋通络的作用。因此,大雁肉也常做为脾虚食少、脘闷纳呆、肢体倦怠或肺气虚咳喘以及麻痹症、四肢拘挛等病症的食疗品,对中风后遗症、半身不遂的患者尤其有益,长期食用能有效贵阳治癫痫专科医院辅助治疗病症。

《千金食治》、《本草纲目》等十多部药典中均对雁肉有详细记载:性味甘平,归经入肺、肾、肝,祛风寒,壮筋骨,益阳气。除了大雁肉能入药外,大雁的血、掌也同样可入药,能清热、止咳、消疮痔,是各大药厂争相抢购的原料。雁掌皮粉能治脚湿气,也能治冻疮;雁血粉是一种抗癌辅助药物;雁胆能清热、止咳、消痔疮。

如何辨别真假大雁肉

目前,可以食用的大雁肉在市面上仍比较少见,而且其价格比较高,所以,有不少的商家用其他的肉假冒大雁肉售卖,获得暴利。真正的大雁肉无论口感、香味、咬劲、营养价值和药用价值都和市场上假冒的大雁肉是有本质区别的。而据了解,目前国内市场上有98%的大雁肉都是假冒的!接下来,百科就手把手教大家如何辨别真假大雁肉。

1、如果是假冒的大雁,很容易分辨,的嘴是枸黄色的,身体肥大,是飞不起来的。还有一种大雁鹅,也不是大雁,而是一种法国进口的郎德鹅,肉不好吃也没有任何营养可言。

2、大雁一般每只重4~5公斤。大雁肉是暗红色的,假冒大雁肉的是鲜红色的。

3、大雁皮是很紧的且很光滑的,而假冒大雁的鹅的皮是很松的,也是非常粗糙的。

4、大雁肉红烧出来有点暗黑色,而假冒大雁肉的鹅肉和一般的鹅肉没有区别的。

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