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13年餐饮老兵二度创业4个错误,8个月亏到不想开餐厅_成功经验

时间:2018-09-13来源:菜谱川菜

创业这件事,成败也有规律可循。今天讲的是一个13年餐饮老兵的二度创业小败局。你也许会发现,、产品、“三高”都只是似是而非的败因。真正的败因,也许现在正在困扰着你,而你却浑不自知。

 

 

年末了,到处都在流传着这样一个段子。

 

问:2017年,你有什么计划?

 

答:别像2016年那样就行了。

 

而对于陈小斌(化名)来说,“别像2016年那样”= “我再也不了”。

 

今年3月餐厅开张时,他还是信心满满。到了11月,他向记者讲述时,刚刚把自己的餐厅转手出去。8个月以来,总共亏损50多万。

 

他回望二次创业路,原来的满腔热忱,已经化为冷静和理性,夹杂一丝心灰意冷。

 

“那时候是信誓旦旦,满怀信心,没想到一败涂地。”

 

 

1

| 前奏 |

旧店拆迁,顺便升级

 

陈小斌最初的自信是有理由的。

 

原本,他经营着一家100来平方米的饺子店。兢兢业业,每年攒下几万块。13年后,他有了一点小资本。虽然不算大富大贵,但俨然已经奔小康了。

 

恰逢饺子店旧房拆迁,他和一位四川朋友商量后,很快决定开一家新店。本来打算加盟品牌店,但加盟费26万,把他们彻底打回来。

 

他们决定自己做一个新品牌。毕竟,餐饮创业他已是轻车熟路了,没有理由盘不活一家店。

 

 

2

| 启动 |

癫痫病北京哪家医院好

80万开新店

 

餐厅启动资金,就跟购房首付似的,总得先流一点血。

 

 

房租是小斌的心头隐痛。得提前10天交,而且是压2付3,迟交还得付滞纳金。所以,房租项得“冻结”30万元。

 

并且,他的房租是8元/平米,而周围店铺的房租是6.7元/平米,带楼上的才5.5元/平米。

 

他追悔莫及,但白纸黑字在那里,只能憋屈地坚持着。

 

3

| 选址|

灯火通明的海市蜃楼

 

在朋友的推荐下,新店定在北京五环外,一个“周围小区数不过来”的社区里。他显然是懂得“数灯看入住率”这种套路的,灯火通明,入住率不错。有了人气,财气自然会来。重要的是,这附近还没有什么餐厅,是个肥缺。于是,没几天时间,他就果断拿下一个200平方米的门面。

 

 

然而,等店开起来,奇怪的事情发生了。

 

● 入住率虚高

 

原来,周围小区虽然很多,但是,业主要么只是正在装修房子,要么是刚搬进来,没钱消费。

 

●老人消费力低

 

回迁房多,并且多是老人居住,没有年轻人来消费。

 

●两个红绿灯

 

前面那条街上的饭馆,人流旺一些,但那距离他的店还有两个红绿灯的距离。人流就这样两个红绿灯拦截下来了。

 

所以,即闪电型癫痫怎么治愈便他的店在周末和节假日会很忙,但除此之外的其他时间,真是冷清得让人肉疼。这是后话。

 

4

| 装修 |

33万买来的坑

 

然而,起初小斌并没有发现这些问题。他很快找来装修公司,正式开干。

 

原本打算原地挖下水道,无奈下面是地下车库。而店面整体都是钢结构,那就只能自己砌地面,做防水,还得做煤气管道接入。最后装修费还是投了18万。

 

然而,很快问题又来了。

 

●没几天,包间门都坏了,打电话找人来修总没有人来。

 

●地板砖裂缝,而且不防滑。

 

●和环保局、消防局总是有“不了情”。

 

5

| 产品 |

太辣没人吃,微辣不正宗

 

陈小斌擅长经营饺子店。然而,四川朋友建议他做川菜。他想想,也该变化一下了,于是接受了朋友的建议。

 

餐馆开灶做起了川菜,朋友的家乡情结得到了满足。但川菜太辣,上菜又慢,顾客吃了一次就不来了。

 

 

怎么办?改。小斌要求调整辣度为微辣,说做不了。

 

小斌找四川朋友商量。朋友很有担当,自己找人把整个团队全部换掉,改做没那么辣的四川家常菜。

 

但因为顾客之前已经“受伤”了,不愿意进店尝试家常菜。虽然没客源,但原料使用上一点都不含糊,一定要用好的。陈小斌坚持着,餐馆慢慢养起了一些顾客,但亏损的缺口还在继续长沙最好治癫痫病医院拉大。

 

6

| 账单 |

每月4万微盈,余实则亏损

 

这样一路操心下来,小斌能顺溜地背出每个月的收支账单。

 

粗略一算,看似有4万块结余,但其实还是入不敷出。

 

 

7

| “合伙人” |

一个月后就不干了

 

前文多次出现的那位四川朋友,对于餐厅经营决策,有着关键影响力。小斌和他谈好,年末给分红。所以,从选址、到产品定位、产品调整,朋友都积极献计献策。

 

然而, 这位显然有着合伙人权利的人,其实只是领工资的朋友,一开始只是帮忙看桌子和灶具。小斌是餐厅的唯一投资人。红餐网记者听到这里心里一紧。

 

果不其然,一个月后,朋友宣告撤退。工资结算完毕后,留下小斌独自一人进退不得。

 

 

8

| 反省 |

真正的败因到底是什么?

 

癫痫的诱因有什么:14px;">渐渐地,小斌发现自己在坚持着一桌希望渺茫的赌局。8个月后,这位拥有13年经验的餐饮老兵,眼看10几年的存款快要败完了,宣告“再也不开餐厅了”。

 

红餐网记者总结小斌二度创业失败的原因,有以下几点:

 

●心态过于自信

 

从饺子单品,到四川菜/家常菜,已经涉及产品品类的大跨度。小斌太自信于过往的经验,没有做好准备迎接物料、人员、出品、营运等因素更复杂,更多维度的变化和挑战。

 

●选址考察不足

 

几天之内就拍板拿下新门面,获取的信息有限甚至失真,导致房租和装修费上都花了冤枉钱小后来斌自己的总结,前期选址考察,必须得半年以上。

 

 

●做自己不熟悉的产品

 

对于商人而言,如果不能像种褚橙的褚老一样励志,也不能像做电动汽车又做火箭的爱隆马斯克一样“超人类”,最好坚持一条铁律:只做自己熟悉的东西。

 

小斌本身不是四川人,对川菜也不熟悉,但却听从朋友的建议做了川菜。以至于后厨团队管理、换人、换产品,他都无从下手,只能依赖别人。创始人失去了对产品主线的控制,就失去了对餐厅命脉的控制。

 

假如,他继续经营自己擅长的饺子店,做了环境、服务、原料、品牌形象的升级,或许结局就会不同。即便新的选址确实有一定的限制。

 

 

●“合伙人”天平失衡

 

选择创业合伙人,简直比选择过日子的对象还要难。合伙人在价值观、品格上必须是正相关的类同或互补;而在权利和义务的分配上,必须非常明确,唯一的办法就是有直接的金钱利益捆绑。

 

小斌才是餐厅的唯一投资人。餐厅经营走向的实际控制权,却在这位投资0元还拿工资的四川朋友手上。

 

话说回来,朋友在关键时候给了建议,但最终是否采纳,还是得由小斌做主。

 

 

小结

 

小斌的言语中透露出,他认为自己已经足够理性。他多次强调,二次创业的败局,主要是由于选址不当所导致的。但在笔者看来,这50万学费还是交得有点冤,因为,他失败的核心原因,是一个字:人。

 

合伙人之间那杆严重失衡的天平砸下来时,“四川朋友”安全飞上天了,摔得周身疼痛的是小斌。

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