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牛奶煮后有凝块还能喝吗

时间:2018-07-16来源:菜谱川菜

  湖北读者张女士问:我喜欢喝热,前几天,我发现煮完后的牛奶出现了白色的“凝块”,有点像脑的样子,但闻起来好像没有什么异味。周围的朋友说也遇到过类似的情况,我想问一下,这样的牛奶还能不能喝?

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  中国农业大学功能乳品重点实验室胡长利博士答:需要说明的是,正常的在短时间煮沸的过程中是不会出现白色凝块或沉淀的,但会有一层“”出现在牛奶表面,它是牛奶脂肪,无需多虑。

贵阳治癫痫专科医院>  牛奶加热后出现白色“凝块”,有以下两种原因。第一,牛奶中存在的某些蛋白酶改变了牛奶中的结构,从而破坏了牛奶的稳定性,在加热过程中产生和凝结。这主要是由于牛奶保存不当导致的,例如将牛奶长时间存放在高温长沙癫痫哪里治的好环境下。这样的牛奶虽然没过保质期,但也不建议饮用。第二,牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化,进一步破坏了牛奶的稳定性,从而出现煮沸后的“凝块”。这样的牛奶发生了变质,多见于过了期的牛奶。总之,加衡水癫痫病治疗贵吗热后有“凝块”的牛奶不建议饮用。此外,变质的牛奶可能会“胀包”,有异味或加热前就有絮状物,消费者要特别留意。

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