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酵素食品是怎么回事儿

时间:2018-07-16来源:菜谱川菜

  近期以来,―种新的食品――酵素食品进入各大城市商场和超市,其宣传的营养理念以及健康功能,令人耳目―新,吸引了诸多消费者的眼球。

  “xx酵素是台湾原装进口天然植物酶性健康饮品,产品摒除化学方式,采用家菌种配方,经六个月以上完全生物发酵精酿,精选种子类,新鲜蔬菜,水果,野菜,海藻类等植物,并加入天然草本和珍贵高山植物汁百余种共栖培养,萃取百分百酵素蛋白质精华,是目前世界上最适合人体吸收的饮品。定期饮用能有效预防和改善、、碰撞内伤、、怕冷怕热、、、、高、、、、、等症状,还可解酒,女士服用能改善肌肤,祛除,青春痘,延缓更年期障碍等功效。”

  “xx酵素是从日本原装进口的纳豆菌基综合酵素,它精选纳豆菌和天然植物经过6个月以上的发酵,提取得到的低分子酵素精华……全然酵素无需兑水稀释便可直接饮用,不仅口感酸甜爽滑,更大大地加强了酵素被人体吸收的效果。”

  这两则宣传颇有―定的代表性。

  那么,酵素是什么东西?酵素食品究竟是怎么回事儿呢?笔者就此采访了黑龙江省轻工研究所的专家。

  据专家介绍,酵素又称为“酶”,是生物体本身听产生具有催化能力的蛋白质,是维持生命与细胞活性不可缺少的物质。人体如同是一家精密的化工厂每天都在进行着不计其数的各种化学反应和变化,这些变化反映在各器官中日沈阳最专业癫痫医院以继夜地默默进行着。这其中,最重要的是要靠成千上万的各种酵素,各司其职充分配合运作,才能顺利进行。酵素可以增强人体新陈代谢,清除体内不全谢产物(就是人称的体内垃圾或毒素),迅速活化生理机能,制造新的细胞,是肠道健康的保障,被科学家称为“生命的魔术师”。酵索还具有美容催化作用,它含有的多种酶能抑制,参与角质层新陈代谢,修复皱纹,延缓皮肤老化速度。酵素主要在体内合成,随着年龄的增长以及污染都会使体内酵素合成减少。在化学变化过程中,部分酵素也是会损耗的,除了部分由人体自己制造补充外,大部分的酵索还是要靠平时食物中不断的补充,才能使体内酵素维持平衡状态。又由于酶在高温下会失活,故熟食习惯使得外源性酵素的摄入减少。

  1997年美、英、丹麦三国的学者因对酵素可以储藏并转化动能做先驱性的研究,而同获诺贝尔化学奖。其中波以尔博士更指出,酵素就好比细胞的货币有了酵素才使细胞活化起来。美国自然疗法博士亨伯特・圣提诺说:人体像灯泡,酵素像电流,唯有通电后的灯泡才会亮,没有了电,我们有的只是―个不会亮的灯泡而已。酵素是各种生物化学反应的催化剂,酵素存在于所有活细胞内,是它启动了细胞之活力,使细胞展现出种种生命现象,如果没有酵素,卵子和精子就无法结合,植物无法行光合作用,所有细胞活力都将失去动力,生命现象即无从产生。可见,酵素对人体何等地重要。人体内酶(酵素)的不足可以导致亚健康、衰济南哪个医院专治癫痫老加速、疾病严生,为了延缓衰老,可以用人工萃取酵素以作补充。

  酵素食品技术最早可以追溯到古老的酿酒技术和中国发酵制酱技术。在很早以前,南方就把大米用土法制作的酵母菌发酵,制成米酒,用来招待客人。

  酵素食品商业化生产则始于上个世纪的日本。日本是最早开发酵素食品的,但是,最初产品价格居高不,下,成为贵族食品。后来随着工艺的进步,开始了大规模批量生产酵素,受到日本消费者的喜爱。在日本酵素食品被誉为“生命之源”。

  二十多年前,台湾的科学家利用植物学、细胞学、营养学、微生物学和现代生物化学科学技术,对这―传统的工艺进行改良,再加上台湾盛产热带蔬果的天然优势,使酵素食品更加符合现代^,对营养的需要和平衡。由于工艺进一步改良,生产成本进一步下降,使原本只有富裕人家才能饮用的高级保健精品,成为普通人能够消费的保健佳品。

  我们知道,人们除了需要―般的营养物质以外,还需要维生素和及微量元素等等,那么是否有一种食品含有更多种类的营养成分呢?据专家介绍,那就是酵素食品。

  现代酵素食品已经突破了过去那种由单一菌种和单一培养基(最 常用的是谷物类)的古老工艺,而是采用可控制的微生物发酵技术,从十多种到近百种蔬果(依不同厂家的生产工艺配方而得)利用数个有益菌种发酵而成。酵素食品含有多种维生素、北京好的癫痫病医院是哪家?矿物质,还含有人体必需的多种氨基酸(蛋白质的前驱物或基础物质)。酵素的有效营养成分种类最多包括16种维生素,17种矿物质,21种氨基酸。酵素食品的氨基酸成分最全面,包括了组成蛋白质所需要的全部氨基酸,其中9种是人体必需氨基酸。必需氨基酸是指人体细胞自己无法合成,必需依靠从食物中摄取的氨基酸。酵素食品还含有数百种上于种参与身体细胞生化反应催化作用的生物酶。由于酵素食品含有比复合维生素更完全的营养成分,以及生产成本的降低,已经成为新-一代受欢迎的保健食品。

  那么,应该如何选择购买酵素食品呢?

  据专家介绍,目前市场上的酵素食品按照质量区分,大致可以分为三类:优良优质的酵素食品、基础发酵食品以及含有化学混合物的酵素食品。许多厂商由于知识上、技术上和认知上的悬殊差异,制造出许多品质上差别两极分化的产品,但都以酵素食品的名义上市,而消费者对酵素食品的常识又相对缺乏,无法分辨其比劣。下面就简单说一下三种产品的区分。

  首先要从产品说明中发现问题,然后,可以察“颜”观色。优质的酵素食品基础植物原料很多,可以提供充足广泛的养分以培养有益菌。其含有的有益菌种也多,可以提供充足又丰富的营养分子和特殊小分子。一般发酵时间较长,大约需要经历三年,因为要连续培殖不同菌种,因此时间长,产品颜色呈红褐色,口味香醇可口。它的消化酵素群完整,可以完婴儿癫痫的治疗整地分解酵素群,才能参与消化道各种大分子营养和化合物的全面分解,也才能吸收到完整的能量。

  其次是一般发酵食品,这种酵素食品长期食用安全,但功效不足。表现是基础植物原料少,一般都以数种、最多十数种的植物为基础原料,其基础营养不够而无法提供全面营养。有的一般发酵食品菌种单一,受限于基础养分不足,不易培殖多种菌,因此能提供的营养素有限,尤其特殊小分子,更无法满足人们的需求。有的发酵时间短,―般约一个月,但也有―两周便拿出来出售,产品颜色呈淡黄色,入口常有刺激口味。有的消化酵素种类不完整,对整个消化作用有帮助,但对―些化合物、有害化学物质或残留农药的分解则效果有限。所以,仅具有部分功效而无全方位功能。

  第三种,即含有化学混合物的酵素食品――对人体有害,不可长期食用。这类食品以植物或五谷粉末或液体食物,掺入工业用或药用的单一的蛋白分解酵素供人食用,其不含有益活菌,也没有小分子生物能量,更没有消化酵素群,而只含一种强下的蛋白腾(一般都用胰凝乳蛋酶),食舌会瓦解蛋白质的结构造成人体无法吸收,但却会造成消化功能增强的假象,长期食用会破坏消化道的黏膜和细胞组织,不但对健康无益,严重的话更会造成伤害!单纯酵素即单一品种酵素绝不可以长期食用的,否则,后果会很严重。

(实习编辑:潘信凝)

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