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肉类如何煮出鲜嫩原味?美食制作

时间:2018-06-11来源:菜谱川菜

肉类如何煮出鲜嫩原味?
    泥白肉、腐乳白肉都是常见的凉拌菜品,可是在烹调的过程中却并不容易掌握熟度。要想使白肉切开后,保持鲜嫩,略带微微的粉红色,但已经是全熟的程度,该怎么煮呢?
&晋城癫痫病要治疗多久nbsp;   水煮是肉类、海鲜凉拌的重要前处理方法,不过您也许不知道,鲜嫩的肉并非是一锅到底彻底煮熟的,关键在于焖泡至熟。所谓的焖泡至熟,是在食物快熟的时候熄火,以余温使之熟透,这需要锅内水量足够,完全覆盖食材,煮治疗癫痫病哪家医院好滚10分钟,然后以余温盖锅焖1小时。在冷却的过程中,氨基酸回填也会让肉更鲜美。另外,在处理五花肉时为了防止肉变形,并且使肉更易熟,可在两侧插上筷子作为支撑。
 
腐乳白肉
原料:熟五花肉300克、3根、姜3片西宁哪里能治疗癫痫

调料:
红曲腐乳4块、
辣椒油1大匙、油1大匙、白醋2大匙、糖2大匙
做法:
1.将五花肉切片后摆于盘中,两根葱与姜切丝,浸泡在水中。
2.将另一根葱切丁,与红曲腐乳、辣椒油、香油、治疗癫痫病的医院哪家专业白醋、糖一起拌匀。
3.葱、姜沥去水分,摆放在五花肉上,再淋上调制好的酱汁即可上桌。
 
1杯=240毫升  1大匙=1汤匙=15毫升  1茶匙=1小匙=5毫升

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